Grommus
 

Вернуться   Grommus > Женская территория > Домашние хлопоты > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.07.2009, 22:53   #1
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию Все о шашлыках

Тема: Шашлыки и всё, что с этим связано.
Выбор продуктов и ингредиентов. Собрание рецептов приготовления шашлыков, маринадов.


От Кавказа до Бразилии

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.

Шашлык, будучи типично кавказским блюдом знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у айзербайджанцев, грузин и армян разными способами — и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и получается наиболее вкусно. И странным было бы, если бы было иначе.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.

В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Как утверждает знаток национальных кухонь В. Похлебкин, аналогичный способ приготовления мяса на углях можно встретить среди швейцарских горцев, итальянцев Тироля, гималайских шерпов, и даже в старорусской кухне «верченое мясо» готовилось именно так.
В России же шашлык ассоциируется прежде всего с традициями кавказской, среднеазиатской и турецкой кухни.

Всё о шашлыке: тут

рецепты на шашлыки

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.

1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный - на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.

Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Калорийность 1 порции (200 г):шашлык из говядины - 374 ккал; шашлык из баранины - 409 ккал.

--------------------------------------------------------------------------
рецепты для Чингиса)

http://www.gotovim.ru/recepts/meat/shashlyk/

Cook-master.ru, Nadiete.Ru http://www.kulina.ru/31_8_1.php [/quote]

Последний раз редактировалось Elif; 30.07.2009 в 10:40. Причина: оформила сообщение :)
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2009, 23:18   #2
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

Шашлык из рыбы.Рыбный шашлык приятен тем, что можно использовать разные виды рыб на одном шампуре. Рыбные шашлыки делают из океанской рыбы и из пресноводной. Главное - не смешивать одно с другим. Единственная рыба, которая хороша и там и там - лосось. Лосось живёт и в океане, и в пресной речке.

Этот рецепт о шашлыке из осетра, лосося и сома. То есть, о пресноводном шашлыке.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Покуда угли разгораются, взять осетра, лосося и сома примерно в равных частях, по фунту каждого. От сома лучше взять тешу - самую жирную часть живота. Нарезать рыбу кубиками.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
ля маринада следует обойтись малыми силами - свежая рыба не требует сильных запахов. Очень хорошо использовать сладкую венгерскую паприку и семена горчицы. Посолить слегка рыбу, добавить паприку и горчицу. Уксус использовать нельзя ни в коем случае. Вместо него следует влить 100 грамм кислого сухого вина, самого дешёвого и дрянного, итальянское пино гризио будет в самый раз. Добавить 100 г настоящего оливковго масла - калифорнийского или австралийского. Пермешать всё тщательно и оставить мариноваться при комнатной температуре минут 20, не более получаса
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Через 20 минут, пока угли прогорают до нужной кондиции, можно нанизать кусочки рыбы на шампуры.
Шампуры уложить на изготовленный гриль. Осётр и сом дают много жира над огнём. Нужно следить, чтобы угли не вспыхнули. Хорошо пользоваться водяным пульверизатором, чтобы тушить случайные языки огня. В отличие от мяса, рыбный шашлык готовится быстро, но его нужно чаще переворачивать.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2009, 23:19   #3
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

жаль что 5 фотка не поместилась в пост.вот и готово!
Через 10 минут всё готово. Можно подать шашлык с белым рисом, отваренным в душистых травках. Но если хочется уменьшить калорийность - подавать следует с фруктами, например, как в нашем случае, с плодами гуавы и с ломтиками гавайского ананаса.

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2009, 23:28   #4
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.07.2009, 23:42   #5
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

Elif.может про шашлыки отдельную тему создашь?)на твое усмотрение,конечно.


Цитата:
Уникальный рецепт грузинского шашлыка
Для того чтобы приготовить шашлык, надо поймать шашлык ;)
Лучше взять телятину (это молодая корова или бычок), отделить мясо от плевы (оболочка мышц) и жира.
Затем порезать мясо (мышцы), на практически одинаковые кусочки размером со спичечный коробок (в высоту и ширину). Получившиеся кусочки, положить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю (ведро) на слой лука, порезанного кольцами, посоленого и поперченного молотой смесью перцев (чтобы мясо пустило сок).
На уложенный слой мяса насыпаем снова смесь перцев и соль, укрываем первый слой луком, порезанным кольцами. Повторяем до тех пор, пока не закончиться мясо. Верхний слой - смесь перцев, соль, лук.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
ВАЖНО!

Накрываем получившийся "пирог" чем-нибудь твердым (тарелкой, например) и ставим под пресс (гиря, бутыль с водой, того, кому нечего делать ближайшие 3-6 часов) в теплое (не горячее) место. После того, как "пирог" пустит достаточное количество сока и будет иметь аппетитный запах, сливаем тот самый сок в отдельную посуду. Снимаем груз и выдавливаем в "пирог" майонез на глаз ;)(для покрытия всех кусочков). Тщательно перемешиваем всё содержимое емкости и оставляем на 1-2 часа, для того, чтобы мясо впитало в себя майонез с остатками сока (майонез не даст шашлыку пригореть и корочка оставит в шашлыке сочность и вкус).

На шампура кусочки одеваем через "прокладочку" из помидор и лука (маринованного из емкости).

ШАШЛЫК ПЕРЕВОРАЧИВАЕТСЯ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ!!!

Оставшимся соком заливаем разгоревшийся огонь и доводим соседей до голодного обморока.
Подавать надо горячим, под хорошее настроение ;)

Приятного аппетита!!!

» Добавить комментарий 1145 просмотров
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 00:06   #6
Venera
Начихательница
 
Аватар для Venera
 
Регистрация: 28.09.2008
Адрес: Константинополь
Сообщений: 854
Вес репутации: 278
Venera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможно
По умолчанию

И зачем я сюда зашла, на ночь глядя? :dash1:
Хорошая тема))
Venera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 00:09   #7
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Venera Посмотреть сообщение
И зачем я сюда зашла, на ночь глядя? :даш1:
Хорошая тема))
Венера,как хорошая хозяйка,используй один из понравивших тебе рацептов и оцени шашлык на вкус)а после выложи его тут,рецепт и шашлык,окей?
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 00:14   #8
Venera
Начихательница
 
Аватар для Venera
 
Регистрация: 28.09.2008
Адрес: Константинополь
Сообщений: 854
Вес репутации: 278
Venera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможноVenera невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Columbo Посмотреть сообщение
Венера,как хорошая хозяйка,используй один из понравивших тебе рацептов и оцени шашлык на вкус)а после выложи его тут,рецепт и шашлык,окей?
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Колумбо, баркал за хорошая хозяйка))
Мне из осетрины понравился, обещаю сделать на днях и выставить))
Venera вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 01:37   #9
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

ОБАЛДЕНЫЙ САЙТ. http://www.kushnerov.com/category/kulinariya/
советую заглянуть,кто хочет сообразить суши и еще другое.
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 02:03   #10
F-1
Социофо́б
 
Аватар для F-1
 
Регистрация: 07.04.2009
Адрес: .
Сообщений: 1,389
Вес репутации: 462
F-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможно
По умолчанию

Убейте коломбо!!!
F-1 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
мастер-класс, маринады, мясо, фото-рецепты, рецепты, шашлыки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 05:11.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot