Grommus
 

Вернуться   Grommus > Женская территория > Домашние хлопоты > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.07.2009, 02:24   #11
Astron
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Правило номер один: При маринации никогда не лейте на мясо уксус.
  Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 02:26   #12
F-1
Социофо́б
 
Аватар для F-1
 
Регистрация: 07.04.2009
Адрес: .
Сообщений: 1,389
Вес репутации: 464
F-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможноF-1 невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Astron Посмотреть сообщение
Правило номер один: При маринации никогда не лейте на мясо уксус.
Хоьхам проффессионал ма хилла.
почему не лить?
F-1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 03:30   #13
Elif
***
 
Аватар для Elif
 
Регистрация: 16.12.2008
Адрес: Дахаран некъахь
Сообщений: 672
Вес репутации: 427
Elif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможно
По умолчанию

Вычитала на этом сайте:

Цитата:
Маринады, соусы, гарниры

Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!

Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!

Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус…
__________________
Давайте говорить то, что думаем; думать то, что говорим;



Безамний, цабезамний юккъехь
цхьа г1улч бен яц олуш ду.
Амма сан безамний, цабезамний
юккъехь некъ банне а бац...©

Последний раз редактировалось Elif; 30.07.2009 в 10:14.
Elif вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 03:36   #14
Astron
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Запомните одно простое правило приготовления шашлыка: никакого уксуса!!!

Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда — никакого уксуса!!

Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… Все, что угодно, только не уксус…
Вот про это и я говорю. Сколько я мясо загубил уксусом! Последний раз , пару дней назад впервые сделал без уксуса. Вкуснее шашлык не ел никогда в жизни. Ну если честно то там еще один маленький секрет был который я использовал впервые что-бы мясо таяло во рту. Это было нечто невероятно вкусное. Причем что примечательно , это то что я купил не только баранину , но и телятину и куринное мясо и не самое молодое , что-бы испытать мое новое средство маринации при котором мясо после приготовления незачем жевать , на столько оно становится нежным. Результат превзашел все ожидания. А секрет я вам просто так не скажу. Только за репку.. хихи))
  Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 10:02   #15
Said
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Astron Посмотреть сообщение
А секрет я вам просто так не скажу. Только за репку.. хихи))
Пчёлк, открой секрет, у меня лимит, я тебе верну потом, клинус.
  Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 14:23   #16
JelSa
странник
 
Аватар для JelSa
 
Регистрация: 25.06.2008
Адрес: у моря...
Сообщений: 269
Вес репутации: 54
JelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможноJelSa невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от F-1 Посмотреть сообщение
Убейте коломбо!!!
))))))))) заставьте его нас накормить одним из шашлыков !!!!

из рыбы шашлык..ммм...
только осетр - он не пресноводный..
хотя из рыбы проще стейки на гриле жарить - особенно из форели - мясо очень нежное, боюсь кусочки разваливаться будут.

а так все элементарно - соль, перец и на решетку - с 2ух сторон обжарить, потом полить соком лимона и можно укропчиком посыпать...
мняммм)
JelSa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 15:46   #17
Lana7
~Жена и Мама~
 
Аватар для Lana7
 
Регистрация: 12.06.2008
Адрес: ........
Сообщений: 377
Вес репутации: 105
Lana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможноLana7 невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от F-1 Посмотреть сообщение
Убейте коломбо!!!
поддерживаю!!
Мммм...хочу шашлык!
__________________
Что такое Счастье? Проще нет ответа:
Оно есть у каждого - У кого есть Дети!

Дважды Мама)
Lana7 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 21:12   #18
Astron
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от F-1 Посмотреть сообщение
Хоьхам проффессионал ма хилла.
почему не лить?
Потому что это испортит шашлык и сделает его сухой , прогaревшей резиной. Уксусом хорошо полить лук и подать к шашлыку.
  Ответить с цитированием
Старый 29.07.2009, 21:39   #19
avstriec
VIP
 
Аватар для avstriec
 
Регистрация: 29.06.2009
Адрес: ?
Сообщений: 628
Вес репутации: 23
avstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможноavstriec невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от JelSa Посмотреть сообщение
))))))))) заставьте его нас накормить одним из шашлыков !!!!

из рыбы шашлык..ммм...
только осетр - он не пресноводный..
хотя из рыбы проще стейки на гриле жарить - особенно из форели - мясо очень нежное, боюсь кусочки разваливаться будут.

а так все элементарно - соль, перец и на решетку - с 2ух сторон обжарить, потом полить соком лимона и можно укропчиком посыпать...
мняммм)
Бабийн йис хьо)))))))Осетр ловится у нас в тереке,не говоря на волге:haha:
avstriec вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.07.2009, 04:36   #20
Elif
***
 
Аватар для Elif
 
Регистрация: 16.12.2008
Адрес: Дахаран некъахь
Сообщений: 672
Вес репутации: 427
Elif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможноElif невозможное возможно
По умолчанию

Маринады для шашлыка

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.

В майонезе

Мясо нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук и майонез (на 1кг. мяса 1 банку майонеза), все перемешать. Нужно дать мясу пропитаться 1 час. Шашлык будет готов, когда мясо покроется красноватой корочкой.

Помидоры

Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за полчаса до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
Помидоры мелко нашинковать (как можно мельче - чтобы сок сразу дали), специи по вкусу, для пикантности можно болгарский перец покрошить.
Купить максимально спелые, лучше даже перезрелые. Руками размять, пока не превратятся в жидкую кашицу. Нарезатьлук колечками, и снова долго обминать, пока помидорам сок не отдаст. Добавить семена киндзы, красный жгучий перец. Травы -только если целыми веточками, чтобы к мясу не липли при жарке. И – обязательно - выдавить туда один апельсин, он сделает вкус намного богаче. Теперь кинуть в эту массу будущий шашлык, и пока будут готовы угли - через 1 час - мясо будет полностью готово.

Минеральная газированная и негазированная вода

Минвода - нарзан негазированный (продается в зеленых бутылках), и лимон (берем вилку и все содержимое извлекаем, получается и сок и немножко мякоти, а шкура... ну можно конечно и цедру тереть, но, по-моему, это на любителя). Способа как следует помять такое мясо я не знаю, потому и маринуется или минводой + лимон или вином. В маринад может входить в малых порциях кардамон.
Говядину вначале вымочить ее в газированной воде, тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. Дальше все просто - срезать лишний жир и нарезать мясо на небольшие кусочки, затем провернуть через мясорубку лук и смешать с мясом. После этого взять настоящую аджику и смешать с ней мясо, а дальше дать ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным.

Цитрусовые: лимоны, апельсины

На 4 кг мяса, 2-3 штуки лимона и столько-же апельсинов (в зависимости от размера), 1,5 кг лука, специи (можно купить пакетик специально для шашлыков, его как раз хватит). Выжать сок из лимонов и апельсинов, туда-же всыпать специи и можно добавить немного сахара (пару столовых ложек) - перемешать. Нарезать лук крупно (на четвертинки) и, разбирая его руками, уложить первый слой, на него слой порезанного мяса и полить частью маринада и так пока все не закончиться. Время маринования - от ночи в холодильнике, до нескольких часов на природе. Послить и перемешатьза 20-30 минут перед приготовлением.
На 1,5 кг свежей говядины - нарезать колечками 3 луковицы (среднего размера), выжать сок из 2 лимонов, порубить пучок кинзы, соль-перец по вкусу (когда перемешиваешь все это, пробуй). Маринуется примерно полдня.

Лук

Репчатый лук режем полукольцами, достаточно крупно. для маринада берем черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-сунели, можно добавить мелко резаную зелень укропа или кинзы: все смешиваем. Смесью натираем мясо. После этого надо посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы раздавить его). Чем тщательнее выполнена последняя операция - тем лучше. Оставить мясо со специями и луком в прохладном месте часа на 4 (можно и больше, но не более 12 часов - лук начнет давать неприятный вкус).

читать дальше>>


Ссылки по теме:

Общие правила приготовления шашлыка

Маринады для шашлыка

ШАШЛЫКИ, БАРБЕКЮ, ЕДА НА ПРИРОДЕ, ДАЧЕ, В ПОХОДЕ...

Шашлык.инфо - сайт народных рецептов приготовления шашлыка
__________________
Давайте говорить то, что думаем; думать то, что говорим;



Безамний, цабезамний юккъехь
цхьа г1улч бен яц олуш ду.
Амма сан безамний, цабезамний
юккъехь некъ банне а бац...©

Последний раз редактировалось Elif; 30.07.2009 в 10:19.
Elif вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
мастер-класс, маринады, мясо, фото-рецепты, рецепты, шашлыки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 03:37.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot