Справка |
Календарь |
Поиск |
Сообщения за день |
|
27.01.2010, 16:07 | #2 | |
странник
|
Цитата:
Тесто песочное: 2стакана (250мл) муки пол-стакана сахара 200г. маргарина или масла 1 яйцо немного соли Замесить, скатать в колобок и поставить в холодильник минут на 20. Потом раскатать толщиной 7 мм. и вырезав круги пальцами расправить в металлических формочках- корзинках. Печь при 190градусах до легкого золотистого цвета и достать, перевернув формочки. Остудить. Начинка: Взбить остуженные предварительно в холодильнике сливки для взбивания- 700мл. ( я покупаю французские "президент" 30%) Минуты через 3 взбивания осторожно всыпать смесь из 1ст. ложки сахарной пудры+ 1 пакетик ванилина+ 1 пакетик загустителя для сливок) Взбивать пока не будут густыми (еще минуты 4-5) В остуженные корзинки выдавить из кулинарного шприца взбитые сливки и украсить ягодами и фруктами. |
|
27.01.2010, 19:39 | #3 |
***
|
Всем знакомый морковный кекс :ev:
Tezoro, для тебя) Ингредиенты: 3 яйца 1 стакан сахара 2 стакана муки (примерно) 1 стакан растительно масла (я брала чуть меньше) 1 стакан натертой моркови 1 пакетик ванилина 1/2 - 1 чайная ложка корицы 1 пакетик (10 гр) разрыхлителя также в этот кекс можно добавить 1 яблоко, натертое на терке 1 стакан грецких орехов (нарезать) Для посыпки: сахарная пудра Процесс приготовления: Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Форму для выпечки кекса смазать маслом. Духовку разогреть до 160°С. Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить морковь, муку, смешанную со специями и разрыхлителем, аккуратно перемешать. Тесто выложить в форму и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 - 45 минут. Проверьте готовность палочкой через 30 минут (я пользуюсь зубочистками) и накройте фольгой, если поверхность подгорает. Готовый кекс вынуть из духовки, дать постоять минут 10. Посыпать сахарной пудрой, украсить. Приятного аппетита! P.S. Девочки, по-мере возможности, выкладывайте свои рецепты сюда, которые были на Амине) Репки гарантируем):o-ba:
__________________
Давайте говорить то, что думаем; думать то, что говорим; Безамний, цабезамний юккъехь цхьа г1улч бен яц олуш ду. Амма сан безамний, цабезамний юккъехь некъ банне а бац...© Последний раз редактировалось Elif; 30.01.2010 в 18:18. |
27.01.2010, 20:12 | #4 |
мираж
|
Салат "Букет из роз"
Ингредиенты: 500 г филе куриного, 4 яйца, 200 г моркови, 500 г шампиньонов (можно маринованные опята), 300 г сыра, 200 г орехов грецких, 2 свеклы, 1 зубчик чеснока, майонез, соль, перец по вкусу. Приготовление: Сначала делаем салат. Вареную морковь и вареное куриное филе мелко порезать. Шампиньоны и лук мелко порезать и пожарить на разных сковородках. Вареные яйца, сыр нарезать кубиками, орехи натереть на терке. Перемешать. Заправить майонезом. Пожарить 4 блинчика, смешиваем тертые на мелкой терке отварную свеклу и чесночок, заправляем 2-3 стол. ложками майонеза. Намазываем хорошенько каждый блинчик свекольной смесью, сворачиваем, нарезаем небольшими кусочками (толщиной где-то 1,5см), в центре выкладываем наши розочки, а по кругу обильно украшаем зеленью. |
27.01.2010, 20:20 | #5 |
мираж
|
Котлеты по-киевски
Состав на 2 порции курица или цыпленок, весом ~1200 г, масло сливочное - 100-150 г, яйца - 1-2 шт, подсохший белый хлеб/ батон или хлебные крошки - 100-150 г, зелень петрушки или укропа, масло растительное (для фритюра), соль, свежемолотый перец Приготовление У курицы отделить грудку. Для этого курицу нужно промыть, обсушить и положить на спинку. Отделить кожу от грудки. Ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевой костью. Для этого нужно отделить крыло, надрезав по суставу. Плечевую кость зачистить ножом от мяса. Таким же образом отрезать второе крыло (оставляя плечевую кость на курином филе) и полностью отделить грудку от курицы. Далее, нужно отделить куриное филе от костей. Для этого нужно сделать глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и другой стороны от кости. Затем перевернуть грудку и подрезать филе вдоль ребер. Отделить филе. От одной куриной грудки должно получиться два больших филе (с косточкой) и два малых филе (малое филе легко отделяется от большого). Аккуратно перерубить кончик косточки. У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез, также сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь. Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбить. Таким же образом, очень аккуратно, отбить малое филе (малое филе более нежное, поэтому отбивать его нужно очень аккуратно, чтобы не порвать). Отложить филе в сторону и приготовить начинку. Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две "шишки" из масла. Положить "шишки" в морозилку на 5-7 минут (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке). Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить "шишку" из масла. Накрыть малым филе. И аккуратно закрыть масло куриным филе со всех сторон, формируя, котлету удлиненной формы. * В котлете не должно быть дырок, иначе масло вытечет. Если котлеты по-киевски готовятся впервые, и рука не достаточно "набита" в приготовлении подобных блюд, можно взять еще половинку куриной грудки, отбить ее и отложить на случай "экстренной помощи". Если, во время приготовления котлет по-киевски образуются прорехи (большие или малые дырочки), их можно будет "залатать" этим дополнительным филе. Подготовленные котлеты убрать в морозилку на ~7-10 минут (так они будут лучше держать форму). Приготовить две тарелки или миски. * По-желанию, котлеты сначала можно обвалять в муке, а далее готовить по рецепту. В одну разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли. В другую тарелку насыпать хлебные крошки (если использовать чуть подсохший батон, его нужно измельчить в комбайне или натереть на терке). Котлеты вынуть из морозилки и еще раз проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку. Обмакнуть котлету в яйца. Затем обвалять в хлебных крошках. Затем еще раз обмакнуть в яйцо и снова обвалять в хлебных крошках - получилась двойная панировка. В глубокой сковороде или другой, подходящей по размеру емкости, разогреть растительное масло (масла должно быть много - в идеале, масло должно покрывать котлеты). Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ~5 минут. Аккуратно, при помощи шумовки, вынуть котлеты из масла и переложить в небольшой противень. Поставить противень в разогретую до ~180-190°C духовку и довести до готовности ~10 минут. Вынуть из духовки и сразу подать на стол. На гарнир можно подать жареный картофель с консервированным зеленым горошком или свежие овощи. |
29.01.2010, 23:03 | #6 |
странник
|
Фоть, им хала доцуг ду ))
Луковый пирог. Лук-порей пасеровать в растительном масле, посолить, поперчить, можно добавить итальянские травки. Крупный помидор очистить от кожицы (если на несколько секунд опустить в кипящ. воду, то сделать это будет намного проще), нарезать кубиками. Слоеное-бездрожевое тесто (рулон 500 г), разморозить, разложить, поделить на 2 части. Одну часть положить на противень и на нее выложить пасерованый лук, помидоры и тертый сыр (грамм 300-400) Сверху положить вторую половину теста, защипить края, смазать яйцом. Печь до румяного цвета при 190 градусах. |
30.01.2010, 03:52 | #7 |
мираж
|
Курица фаршированная блинами.
Состав курица - 1 шт. соль, специи, майонез - для обмазки курицы для блинов 200 г муки, 0,5 л молока или воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли начинка для блинов фарш куриный, соль, перец Приготовление Разморозить цыпленка или курочку, промыть и снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки. Для того, чтобы снять кожу с курицы, нужно положить ее грудкой вверх, отрезать хвостик и аккуратно ввести острый ножичек под кожу курочке, отделяя кожу от мяса. * это не так страшно и сложно, как может показаться на первый взгляд. Кожа легко отделяется и весь процесс занимает не более 15 минут. Затем, преворачиваем куру спинкой вверх и начинаем отделять кожу от спинки. Далее по кругу отделяем мясо от кожи, стаскивая его, как чулок. Ножки и крылышки обрезаем по суставам и оставляем их нетронутыми (заправляем их обратно в кожу, мясо с них снимать не нужно) Далее приступаем к приготовлению блинчиков и начинки для блинов. * блюдо несложное, но, весьма, трудоемкое и приготовить его в один день займет много времени. Можно проделать весь процесс фарширования курицы в несколько этапов. Снять кожу с курицы - кожу можно заморозить. На следующий день можно приготовить блинчики и нафаршировать их (блинчики, тоже, можно заморозить), а уж нафаршировать курицу и запечь в духовке не составит никакого труда. Варианты начинок: обжаренный фарш (куриный) + обжаренный лук, соль, перец обжаренная печень (пропущенная через мясорубку) + обжаренный лук, соль, перец отварная курица (пропущенная через мясорубку) + обжаренные грибы + обжаренный лук, соль, перец обжаренные/маринованные шампиньоны + сыр + майонез (можно не солить - в сыре и майонезе хватает соли) куриный паштет + сыр обжаренная на масле луковица+обжаренные замороженные овощи (покупные, в пакетах, наборы замороженных овощей)+сыр,соль, перец Мясная начинка: Срезать все мясо с курицы, добавить кусок свинины или шпик и прокрутить на мясорубке. В разогретом масле обжарить фарш, посолить, поперчить. Можно положить кусочек сливочного масла, или добавить обжаренный лук. * я фарш сначала обжарила, а потом еще раз смешала его в блендере, чтобы получить однородную консистенцию. Для того, чтобы получить 2 вида начинки для блинов, я фарш разделила на 2 части - в одну часть добавила майонез, порезанный чернослив, рубленые яйца. В другую часть фарша ничего не добавляла, но, когда намазывала фарш на блин, посыпала тертым сыром. Итак, готовим блины. Берем блинчик, намазываем на него фарш с черносливом и яйцами, сворачиваем трубочкой и разрезаем блин поперек на 2 части. Также, намазываем на блинчик второй вид начинки, сверху посыпаем тертым сыром, сворачиваем трубочкой и разрезаем поперек, получив 2 маленьких блинчика. Можно в отдельной миске взбить пару яиц, посолить, поперчить, обмакивать блинчик в яйца и сразу укладывать в курицу. Таким образом использовав весь фарш и получив 2 вида фаршированных блинчиков, принимаемся за фарширование куры. Берем куриную кожу, обмазываем ее внутри специями (майонезом - кому что нравится) и начинаем фаршировать ее блинами, учитывая, что нарезать готовую курочку будем поперек вложенных трубочек. Когда заложен последний блин, можно приступать к зашиванию отверстия через которое мы начиняли курицу. Можно зашить его нитками или же просто закрепить зубочистками. Сверху курочку, также, обмазать специями или майонезом, немного обмотать ее ниткой и уложить на смазанный маслом противень. Ставим курицу в разогретую духовку (огонь не должен быть сильным, что бы курица не горела) и запекаем ее до готовности. Даем курочке остыть и снимаем с нее нитки и вытаскиваем зубочистки. Перекладываем на блюдо и ставим в холодильник под гнет. Охлаждаем курочку, нарезаем поперек вложенных блинчиков и подаем в холодном виде. |
30.01.2010, 03:59 | #8 |
мираж
|
Димляма.
Состав: 1. Мясо 0.7-0.8кг (говядина, баранина, можно на ребрышках ) 2. Лук 2шт 3. Морковь 2шт 4. Картошка 5-6 шт 5. Перец болгарский 2-3 шт 6. Баклажаны 2 шт (необязательно) 7.Помидоры (чем больше тем лучше) 8. Капуста (шашками, она должна закрыть все овощи, своеобразная внутренняя крышка). Чеснок, перец по вкусу. Ставите на средний огонь, как только казан зашкворчит и все овощи обдадуться паром, делаете минимальный огонь и свободны на пару часов. Помешивать и открывать крышку строго воспрещается. Воды не добавлять!!!! Овощи дадут сок отчего мясо станет особенно ароматным. После приготовления перемешать. Обильно пересыпать зеленью. Закладываете все слоями в казан (можно в жаровню, в антипригарную кастрюлю). Каждый слой подсаливаете. Режете крупно. Если есть говяжий жир, можно на нем или курдюке приготвить. А так сойдет и растительное масло. |
30.01.2010, 13:23 | #9 |
Такая, какая есть
|
[CENTER]Кабардино-балкарские хычины (на Ч1епалгаш похожи по способу приготовления и внешнему виду).
Надо: 600 мл. айрана, 1 ст. ложка топленого масла, 0,5 ч. ложки гашеной соды, щепотка соли, 1 яйцо, мука до густоты - примерно 1 кг. Для начинки: брынза (я беру адыгейский сыр или козий) 400 гр., отварной картофель - 5-6 средних штук (варю в мундире, затем чищу), и добавляю укроп, хотя укроп в хычины не добавляется. Сначала прокручиваю сыр с картофелем через мясорубку, добавляю зелень, пробую на соль. Затем делаю тесто, и даю ему постоять, пока формирую шарики из начинки. Шарики должны быть диаметром 5 см. Откладываю их на отдельную тарелку (фото не сохранила, к сожалению). Потом тесто также делю на шарики в диаметре чуть меньше, чем шарики с начинкой. Раскатываю шарик теста, надеваю его на колобок начинки, снизу соединяю, и лишнее убираю. Получаются колобки - внутри начинка, снаружи тесто, обволакивающее начинку как мячик. Затем каждый мячик аккуратно разминаю руками на доске до ровного круга, и немного раскатываю скалкой в конце. Получается очень тонкий круг. Ну а дальше выпекаются хычины и смазываются маслом также как и ч1епалгш.
__________________
Душа, совершившая предательство, каждую неожиданность воспринимает как начало возмездия. |
02.02.2010, 16:57 | #10 | |
мираж
|
Цитата:
и вместо айрана кефир можно,даже?:rolleyes: и еще:Laie_80:, а если раскатывать скалкой не жесткие бывают они? |
|
Ответ |
|
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Раздел | |||
Кулинарные мастер-классы | Блюда и рецепты | |||
Пицца - все о пицце: рецепты и советы | Блюда и рецепты |