Справка |
Календарь |
Поиск |
Сообщения за день |
06.05.2018, 22:10 | #1 |
Платина
|
Чеченская кухня в 19 векe
Хлеб; Ячменная каша из крупы с салом Молочная кашица с сорочинским просом Кукурузная лепешка (сискал) Кукурузный хлеб - который едят часто с биремом. Кукурузный хлеб, намазанный бараньим жиром. Пшенная похлебка, с тем же жиром. Пшеничныя лепешки - у которых верхняя корка покрывается толстым слоем сала. Пшеничный хлеб (бепиг) Просяная лепешка Смешанный просяно-пшеничный хлеб Варенное пшено Овощи; Лук (хох) Чеснок (саьмсакх, бо) Редька Черемша (хьонка) - зимой корень ее употребляется вместо хрену, весной же молодую варят в воде, также жарят в сале и масле. Крапива (нитт) - употребляется в пищу жгучая, молодая крапива перетирая с солью. Огурцы (наьрса) Арбузы (хорбаз) Дыни (паста) Тыква (г1абакх) Махорка Сочный стебень Фасоль (кхоь) - варят Бобы - варят Картофель (картол) Соленые листья черемши - заменяли капусту Рис (дуг) Рожь Просо Кукуруза (хьач1иг, хьаьжк1а) Пшеница (к1а) Зерно Чалтык Ячмень (мукх) Фрукты; Яблока (1аж) Орех (б1ар) Слива (хьач) Кизил (саь, саьш) Груша (хьорам, кхор) - высушив, мелют ее в жерновах, и разведя в воде, заедают жирное. Дикий виноград - из которого выжимают для питья сок (чапа) Виноград (кемса) Напитки; Водка, (къаракъ) Брага, Буза (нэху, них) - питье из проса. Раки, ракы Пива (йий) Виноградный сок (чапа) Cладкая буза (Макса) Вино (Чаг1ар) Молочные продукты; Молоко - немного поселенное, кислое, пресное. Молоко (шир) Кислое молоко (шар) Творог (к1алд) Сыр (нахч, нехч) Каймак Масло Мясные продукты; Полусырое мясо Полужаренное мясо Баранье сало (дум) Копченое мясо - посолив, мясо его прокоптили в трубе и берегли целых три месяца. Шашлык Копченный бараньи жир Баранина - жаренная и варенная Баранья голова Курдюк Мясо (жижиг) - мясо в различных видах, и преимущественно баранина, из которой приготавливают довольно вкусный бульон, весьма часто приправляемый сметаною и чесноком. Прочие; Мед (моз) Повидло из винограда Калмыцкий чай (г1алмакх чай) - заменяющий суп, бульон, и вообще жидкие кушанья. Яичница Соус - белый, кислый. Бирем - давнишнее квашеное и соленое молоко, безпрестанно разводимое то водой, то молоком, с праправаю соли. Сыр премешанный с маслом (к1алд-даьтта) Блины (ч1еп1алгаш) - употребляемые преимущественно на свадьбах и похоронах. Хауль - род лепешки из муки, масла и меду. Куриные яйца Варенная кукуруза (кхехкин хьаьч1иг, хьаьжк1а) Суп (чорпа) Мамалыга (худар) Галушка (галанаш) Лапша (гарзанаш) с курдюжным салом. Густая просяная каша. "Чеченцы не едят горячего и, сварив бульон, разводят его холодною водою, если не желают ждать, пока он остынет." p.s. турецкая пшеница - кукуруза сарацинское пшено, чалтык - рис |