Старый Вчера, 12:25 #1
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию Шоколад с характером

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Правильный шоколад – это не только любимый десерт, но и полезный для организма продукт.
На прилавках нет недостатка в лакомстве из какао-бобов, но отыскать среди большого ассортимента действительно вкусную плитку непросто.
Многие производители помимо безопасных ингредиентов добавляют в шоколадную массу сомнительные компоненты, дешевые аналоги какао-масла в больших количествах.
Чтобы найти действительно вкусные и безопасные лакомства, мы изучили рынок и составили для рейтинг лучших марок шоколада.
А также самый полный гид по шоколаду.
Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:28 #2
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
История шоколада
Строго говоря, шоколад появился задолго до нашей эры.
Около 4 тысяч лет назад деревья какао уже выращивали представители древнего племени ольмеков, создавшие цивилизацию гораздо раньше, чем майя и ацтеки.
О том, что ольмеки употребляли напиток из его плодов, свидетельствуют найденные археологами глиняные сосуды с ДНК какао-бобов.
Позже индейцы майя стали выращивать деревья какао для ритуальных целей.
Напиток из зерен какао считался священным: его пили на свадьбах, похоронах и церемониях инициации детей, схожих с христианским крещением.
Ацтеки взбивали обжаренные и молотые в пудру зерна с водой и острым перцем.
Получавшийся холодный и пенистый напиток носил название «чоколатль» (в некоторых версиях – щоколатль).
Именно таким чоколатль попробовал испанский завоеватель Эрнан Кортес, прибывший в Мексику, чтобы покорить могущественную империю ацтеков и
получить несметные богатства индейцев: золото, изумруды, жемчуг и нефрит.
Все это в итоге досталось Кортесу, но в историю он вошел не только как конкистадор,
но и как человек, который «привез» шоколад в Испанию и первым начал торговать какао-бобами.
А уже в середине XVI века монахи-иезуиты начали подогревать напиток из какао и добавлять в него подсластители – мед и тростниковый сахар.
А в начале XVII века горячий шоколад по достоинству оценил итальянский путешественник Франческо Карлетти – и привез рецепт в родную Флоренцию.
Там открылось первое шоколадное кафе, и вскоре согревающий пряный напиток начали подавать по всей Европе.
Правда, из-за высокой цены шоколад оставался лакомством для богатых людей.
Так продолжалось вплоть до начала XIX века.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:30 #3
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Твердый шоколад
Превращение элитного напитка аристократии в продукт, доступный каждому, началось в 1828 году благодаря голландскому торговцу чаем и кофе,
а также химику-любителю Каспарусу ван Хаутену. Он изобрел особый гидравлический пресс, отжимающий из тертого какао какао-масло.
Побочным продуктом в прессе оставался порошок какао.
Смешав горячий шоколад с маслом в определенной пропорции, Хаутен получил первую в мире плитку шоколада .
Сын Каспаруса Конрад, с детства знакомый с производством какао-порошка и тоже увлеченный химией, придумал метод алкализации бобов слабыми щелочами,
чтобы удалить из шоколада горький привкус и улучшить растворимость порошка.
Алкализация также уничтожала многочисленные микроорганизмы, делавшие какао скоропортящимся продуктом.
Так, благодаря отцу и сыну, уже через пару десятков лет Европу наводнил дешевый, удобный и вкусный твердый шоколад, доступный любому горожанину.
Однако он все еще не был достаточно однородным по структуре.
К современному виду шоколадные плитки привел Рудольф Линдт (тот самый создатель фабрики Lindt),
придумавший процесс конширования, который придает шоколаду однородность и мягкий тающий вкус с кремовыми нотками.
Произошло это в конце XIX века.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:33 #4
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Виды шоколада
Горький (черный) шоколад
Это эталонный классический шоколад с максимальным содержанием какао и минимальным – любых других веществ.
Помимо какао-порошка и какао-масла, в его состав входит лишь сахарная пудра (или другой подсластитель).
Горьким продукт считается, если в нем содержится не менее 55% какао, но наиболее сильно горечь выражена у продуктов с содержанием какао более 72% (85%, 92% или 99%).

Темный шоколад
Темным называют шоколад с процентным содержанием какао от 40 до 55%. Он «родственник» горького шоколада, но гораздо слаще.
Именно темный шоколад чаще всего является объектом для экспериментов с различными добавками – специями, крупной морской солью, орехами и цукатами.

Молочный шоколад
Состоит из тертого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока (или сухих сливок).
Процентное содержание какао в настоящем шоколаде должно составлять не менее 25%.
Кстати, первый молочный шоколад с добавлением сухого молока был изобретен швейцарским предпринимателем Даниэлем Петером в 1875 году
и запущен в широкое производство его партнером и другом Анри Нестле, основателем знаменитой компании «Nestle».
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:36 #5
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Химический состав шоколада
Важнейшее химическое вещество в составе шоколада – теобромин (названный, кстати, по аналогии с научным названием какао – Theobroma cacao).
Это алкалоид пуринового ряда, в чистом виде считающийся психостимулятором.
Теобромин – близкий родственник кофеина и обладает похожими свойствами, но при этом не настолько интенсивно действует на организм человека.

Кофеин в шоколаде тоже есть.
Причем чем темнее шоколад (то есть чем больше какао в нем содержится), тем больше кофеина.
В плитке горького шоколада весом 100 г – около 40 мг кофеина. Для сравнения: в чашке эспрессо от 127 до 198 мг кофеина.
Совсем его нет только в белом шоколаде.
Так же, как и в чае и кофе, в шоколаде присутствуют флавоноиды катехин и эпикатехин , являющиеся сильными антиоксидантами.
Главной задачей антиоксидантов считается уничтожение свободных радикалов – молекул, которые разрушают клетки организма и
способствуют возникновению онкологических заболеваний.
Кроме того, согласно свободнорадикальной теории старения , антиоксиданты способны задержать наступление старости.

Шоколад богат аминокислотами – триптофаном и тирозином.
Триптофан – очень важное вещество, способствующее выработке так называемого «гормона радости» – серотонина.
Замедление или нарушение выработки серотонина может стать причиной депрессивных состояний.
Кстати, именно поэтому триптофан является одним из главных компонентов антидепрессантов.
Тирозин способствует выработке меланина и положительно влияет на работу почек, надпочечников и щитовидной железы.

Олеиновая кислота , входящая в состав какао-масла, относится к мононенасыщенным жирным кислотам.
Она поддерживает тонус мышц, борется с «плохим» холестерином, участвует в укреплении иммунитета и стабилизирует уровень сахара в крови.

Витамин А необходим организму человека для синтеза ферментов, в частности родопсина, содержащегося в сетчатке глаз и отвечающего за сумеречное зрение.
Кроме того, витамин А является антиоксидантом. В составе шоколада также присутствуют витамины групп В, С, D, Е и РР .

В небольшом количестве в шоколаде содержатся минералы : калий, кальций, магний, натрий, железо и фосфор.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:41 #6
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

несколько удивительных фактов из истории шоколада
1. Шоколад был валютой майя и ацтеков. Его даже подделывали фальшивомонетчики!
Например, за 100 бобов можно было купить одну индейку.
2. Белый шоколад появился из‑за Первой мировой войны
Во времена Первой мировой войны сгущённое молоко компании Nestlé входило в рацион солдат на фронте.
Оно долго не портилось и не требовало особых условий хранения, при этом помогало утолить голод. Война закончилась, а запасы остались.
Сроки годности сгущёнки и сухого молока подходили к концу, поэтому, чтобы продукт не испортился,
в 1936 году Nestlé решила поэкспериментировать с рецептами и сделать молоко основой шоколада. При этом из состава убрали какао‑порошок.
Получилась сладкая и нежная на вкус плитка сливочного цвета.
Но это лишь одна из версий. По другой, эксперименты Nestlé были связаны лишь с развитием шоколадной индустрии и усилением конкуренции.
Поэтому в 30‑е годы компания выпустила не только белый, но и другой необычный шоколад — например, молочный пористый с мёдом.
3. Первая плитка шоколада появилась только в XIX веке
Хоть употреблять какао‑бобы в пищу начали более 3,5 тысячи лет назад, до середины XIX века шоколад был лишь напитком или ингредиентом десертов.
Создание привычных сейчас плиток и батончиков стало возможным благодаря изобретению в 1828 году голландцем Каспарусом ван Хаутеном
метода отжима масла из какао‑бобов. Однако первые шоколадки на полках магазинов появились лишь спустя 19 лет, в 1847 году.
Делать плитки придумали специалисты британской компании «Фрай и сыновья», а в рецепте использовались какао‑порошок, какао‑масло и сахар.
По современной классификации такой шоколад считался бы горьким
Первую же плитку молочного шоколада создал в 1875 году швейцарец Даниэль Петер.
В поисках нового вкуса он долго экспериментировал с составом и добавлял в шоколад «молочную муку» — сухую детскую смесь,
которую создал его приятель Анри Нестле, основатель компании Nestlé.
Но продукт быстро портился, поэтому Петер подумал, что нужно искать сливочную альтернативу среди пастеризованных продуктов,
и включил в рецепт концентрированное молоко. Идея сработала!
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:45 #7
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
4. Шоколад помогает восстанавливать эластичность стенок Ваших кровеносных сосудов, очищает их и защищает от закупоривания.
снижает уровень холестерина низкой плотности и повышает уровень холестерина, полезного для обменных процессов в Вашем организме.
употребление шоколада снижает риск сердечных приступов за счет очищения и увеличения пропускной способности Ваших сосудов.
5. Шоколад богат цинком, калием, магнием, селеном и железом в органической форме, которая лучше всего усваивается организмом человека.
шоколад в большом количестве содержит масло какао, которое питает Вашу кожу изнутри, делает ее эластичной, мягкой и приятной наощупь.
6. Грамотное употребление шоколада помогает избавиться от лишнего веса.
Если съесть несколько долек шоколада за 20 минут до основного приема пищи, в организме начнется выработка гормона серотонина, и мозг отправит сигнал о насыщении.
Таким образом можно сократить объем и калораж основного приема пищи.
Шоколад снижает скорость выработки гормона стресса кортизола и тем самым улучшает Ваше настроение в любой ситуации.
7. 100% горький шоколад помогает в борьбе с диабетом, поскольку улучшает чувствительность к инсулину.
8. Шоколад активизирует Вашу мозговую активность.
Содержащиеся в шоколаде флавоноиды улучшают Вашу память, увеличивают работоспособность и концентрацию внимания.
9. Шоколад помогает Вам не просто чувствовать себя лучше, но даже ощутить влюбленность за счет вещества фенилэтиламина,
которое вырабатывает Ваш мозг, когда Вы едите настоящий шоколад.
10. У шоколада более 400 оттенков вкуса и текстуры.
Он бывает твердым, грубым, зернистым, маслянистым; свежим, цветочным, фруктовым, ореховым, пряным, землистым.
Каждая характеристика имеет множество оттенков вкуса.
Если шоколад не тает во рту, значит, он сделан из заменителей какао масла.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:53 #8
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

11. 33% от мирового объема деревьев какао бобов культивируется в Кот-Д'Ивуаре.
Органический шоколад – это шоколад, ингредиенты для которого выращивались естественным путем, без применения удобрений, пестицидов и химикатов.
RAW-шоколад – это шоколад, который готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства для организма.
12. Продукты, глазированные шоколадом, хранятся намного дольше, поскольку шоколад предотвращает попадание к ним кислорода.
13. Технология приготовления шоколада из цельных какао бобов, а не из какао порошка и растительных жиров, называется bean to bar – от семечка до плитки шоколада.
14. Плод дерева какао бобов Teobroma – это ягода, а какао бобы – это семена. Teobroma в переводе означает пища богов.
15. Шоколад содержит более 600 ароматических соединений, подсчитали в Американском химическом обществе. Например, в красном вине их только около 200.
16. На производство 10 шоколадных батончиков требуется годовой урожай бобов одного дерева. Да, бобов с одного дерева хватит только на 10 шоколадок.
17. Печенье с шоколадом было изобретено случайно
Американка Рут Грейвс Уэйкфилд приготовила печенье случайно в 1930-ых годах.
Она хотела накормить выпечкой гостей отеля Toll House Inn. Вместо масла она добавила шоколад. Так и получилось популярное лакомство.
Позже Рут Уэйкфилд продала рецепт шоколадного печенья компании Nestle в обмен на пожизненный запас шоколада. ))))
18. Оборот шоколадной промышленности — больше 75 млрд долларов
19. Запах шоколада в магазинах увеличивает продажи
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:56 #9
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Родина какао-бобов — Центральная и Южная Америка.
Ацтеки готовили напиток, который почитали за священный, и пить его могли только шаманы, в особых случаях — вождь и воины.
А вот женщины и дети — никогда.
Ловите рецепт какао по-ацтекски:
растереть какао-бобы, добавить острый перец и кукурузную муку, залить холодной водой.
Подождать от нескольких часов до нескольких дней.
Критерий готовности — плотные пузырьки на поверхности: они появляются, когда напиток забродил.
Приятного аппетита!
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 12:56 #10
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 16:05. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot
 

 

Copyright © 2017