Старый 19.03.2024, 14:48 #1
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию Секреты хранения овощей и фруктов

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Национальные особенности культуры питания народов мира.
Почему стоит есть квашеные овощи...
Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений.
В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями,
в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.
Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий,
находящихся в нашем организме.
Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ улучшить состояние кишечника.
В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах.
Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой,
обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше).
Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше.
Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.
Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли.
Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.
Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные.
Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 14:52 #2
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Нажмите на изображение, чтобы открыть его в исходном размере.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 14:55 #3
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Стерилизация
Она заключается в прогревании продуктов при температуре 100 °С.
Данным способом заготавливают компоты, фрукты в собственном соку, фруктовые и овощные пюре, овощные салаты и ассорти.
Маринованные овощи обычно также подвергают стерилизации.

Правила стерилизации овощей и фруктов
1. Прежде чем приступить к стерилизации продуктов, необходимо подготовить тару.
В домашних условиях удобнее всего для этого применять стеклянные банки емкостью 0,5 л, 1 л и 3 л. Реже используют жестяные банки.
Для заготовки соков можно использовать стеклянные бутылки разного объема.
2. Для герметичного укупоривания банок удобнее всего использовать жестяные крышки с резиновой прокладкой.
Белые крышки подходят только при консервировании продуктов, не содержащих уксуса.
В остальных случаях следует применять желтые крышки, так как они покрыты лаком, препятствующим окислению.
3. Перед консервированием нужно отдельно простерилизовать банки и крышки.
Банки можно обработать паром над кипящим чайником или нагреть их в духовке до температуры 100 °С. Крышки нужно прокипятить.
4. Для стерилизации заготовок нужно обзавестись вместительной посудой, в которую вы будете устанавливать банки для кипячения.
На дно этой посуды необходимо положить деревянную решетку или в крайнем случае полотняную ткань, сложенную в несколько слоев,
чтобы дно банок не соприкасалось с дном этой емкости.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 14:57 #4
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Соление. Квашение
Соление и квашение — два сходных способа консервирования продуктов, основанных на молочнокислом брожении.
Разница лишь в пропорции соли и молочной кислоты.
При солении содержание соли составляет 3-5 % от общего количества продукта, а содержание кислоты — 0,6-1,2 %.
При квашении соли требуется 1,5-2,5 %, а кислоты — до 2 %.

Правила соления и квашения овощей
✓ Для соления и квашения лучше всего использовать дубовые бочки, поскольку они прочнее и долговечнее, но можно взять и тару из других сортов дерева, кроме хвойных.
✓ В небольших количествах можно солить овощи и в эмалированной посуде (ведрах), а затем перекладывать для хранения в стеклянные банки.
✓ Перед применением следует тщательно вымыть бочку горячим солевым раствором (1 ч. л. на 1 л воды), хорошо ополоснуть тару и проверить ее на наличие щелей.
✓ Если в бочке обнаружилась течь, нужно набить ее соломой и залить водой. От этого стенки бочки разбухнут, и течь закупорится.
✓ Для засолки огурцов лучше использовать осенние сорта. Огурцы должны быть средней величины, неперезревшие, с плотной мякотью.
✓ При засолке огурцов на дно бочки нужно уложить слой пряностей (укроп, кинзу, чеснок, корень хрена),
половину огурцов, на них еще один слой пряностей, оставшуюся половину огурцов и третий слой пряностей.
✓ Помидоры для засолки могут быть разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые, красные.
Нужно отбирать помидоры средней величины, с плотной мякотью (салатные сорта для засолки не подходят).
В одной таре нужно солить помидоры одинаковой степени зрелости.
✓ Для засолки помидоров хорошо взять следующие пряности: укроп, эстрагон, листья смородины, горький стручковый перец.
Укладывают их так же, как при засолке огурцов.
✓ Отлично подходят для засолки патиссоны и кабачки. Их солят, нарезав кружочками.
Кроме того, можно солить и целые баклажаны, сделав на них несколько продольных надрезов.
✓ Для засолки арбузов нужно выбрать поздние сорта. Арбузы должны быть спелыми, но не перезревшими, а также не очень крупными.
Желательно, чтобы вес их не превышал 2 кг. В арбузы пряностей не добавляют. Солить их надо целиком.
Чтобы ускорить процесс брожения, необходимо проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной спицей.
✓ Капусту обычно не солят, а квасят. Для квашения следует использовать средне- и позднеспелые сорта капусты.
Из кочанов нужно удалить кочерыжку, а затем порубить или нашинковать их.
При квашении в капусту до*бавляют морковь, яблоки, семена тмина или аниса, свежую клюкву.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 14:58 #5
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Мочение
От квашения и соления отличается только добавлением сахара или сусла, а сам процесс консервирования мочением также основан на молочнокислом брожении.

Правила мочения овощей и фруктов
1. Для мочения лучше всего подходят яблоки осенних и зимних сортов, груши кисло-сладкие с плотной мякотью и слива Венгерка.
2. При мочении фруктов нужно использовать пшеничную или ржаную солому. Ее следует положить на дно бочки, а затем переклады*вать каждые 2-3 слоя фруктов.
Она предохранит их от повреждений и придаст особый вкус. С той же целью хорошо перекладывать фрукты листьями смородины или вишни.
3. Для того чтобы приготовить сусло, нужно взять 200 г ржаной муки, развести в небольшом количестве кипятка, добавить 1 ст. л. соли и долить горячей водой до 10 л.
Все тщательно перемешать, отстоять и проце*дить.
4. Сахар при мочении надо добавлять в виде сладкой воды. Для ее приготовления в 10 л воды необходимо растворить 400 г сахара (или 600 г меда) и 1,5 ст. л. соли.
Раствор прокипятить и остудить.
5. Фрукты, положенные в бочку, нужно залить суслом или сладкой водой так, чтобы жидкость их покрывала.
В течение нескольких ближайших дней жидкость добавляют, поскольку она частично поглощается плодами.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 14:59 #6
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Маринование овощей и фруктов
Этот способ консервирования продуктов основан на действии уксусной кислоты, являющейся прекрасным консервантом.

Правила маринования овощей и фруктов
✓ Мариновать можно не только овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, патиссоны и т. п.), как это традиционно принято, но и некоторые фрукты и ягоды.
Например, маринованные вишня, виноград, айва являются замечательным добавлением ко вторым блюдам и салатам.
✓ Грибы перед маринованием следует отварить (свежие грибы не маринуют).
✓ Чтобы столовый уксус был надежным консервантом, требуется очень большое его количество. При этом сильно меняется вкус исходного продукта.
Поэтому обычно в маринады добавляют уксусную кислоту, а маринованные продукты подвергают стерилизации или пастеризации (стерилизации при температуре 80-90 °С).
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 15:00 #7
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Заморозка фруктов, ягод и овощей
Это самый простой и очень эффективный способ заготовки фруктов, ягод и овощей на зиму.
Витаминов в замороженных продуктах сохраняется больше, чем при любых других видах консервации.

Как правильно заморозить фрукты и овощи
1. Замораживать продукты можно при температуре от -12 до -25 °С.
2. В домашних условиях замораживать продукты можно в морозильнике или морозильной камере холодильника.
3. Самой удобной тарой для замораживания продуктов являются пластиковые контейнеры
(например, ведерки из-под майонеза на 800 г или пластиковые стаканы на 0,5 л) и полиэтиленовые пакеты.
4. Расфасовывать плоды для заморозки нужно в тару такого объема, который может быть использован сразу,
поскольку после разморозки продукты не подлежат повторному замораживанию.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 15:06 #8
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Список маринованных фруктов и ягод
Яблоко
Абрикос
Барбарис
Ежевика
Черника
Каперсы
Вишня
Цитрусовые
Смородина
Финики
Рис
Виноград
Манго
Оливки
Персик
Нектарин
Груша
Перец
Лайм
Лимон
Чернослив
Клубника
Арбуз можно мариновать так же, как и арбузную кожуру.
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 15:15 #9
Грозная Грозная вне форума
Хаза Аза
Аватар для Грозная
 
 
Регистрация: 15.08.2009
Адрес: Грозный
Сообщений: 3,562
Вес репутации: 3799
Грозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможноГрозная невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Берзаб1ярг Посмотреть сообщение
Список маринованных фруктов и ягод
Яблоко
Абрикос
Барбарис
Ежевика
Черника
Каперсы
Вишня
Цитрусовые
Смородина
Финики
Рис
Виноград
Манго
Оливки
Персик
Нектарин
Груша
Перец
Лайм
Лимон
Чернослив
Клубника
Арбуз можно мариновать так же, как и арбузную кожуру.
А где же унаби (зизифус) очень полезная ягода )
__________________
Ты кто ? Я просто без очков не вижу!
Грозная вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2024, 15:24 #10
Берзаб1ярг Берзаб1ярг вне форума
Золото
Аватар для Берзаб1ярг
 
 
Регистрация: 21.10.2023
Адрес: Грозный
Сообщений: 2,170
Вес репутации: 1753
Берзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможноБерзаб1ярг невозможное возможно
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Грозная Посмотреть сообщение
А где же унаби (зизифус) очень полезная ягода )
список был длинный....прямо океан экзотических фруктов ягод ...
поэтому вычеркнул)))
Берзаб1ярг вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:15. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot
 

 

Copyright © 2017