[Ами]

Сообщение от Alpatu

Я тебе дам стартер(закваску) напр 100гр. В нее ты добавишь 100гр муки и 100гр воды и это уже будет опара. Итого 300 гр, для хлеба нужно 200 гр, а 100 отложишь до следующего раза и так до бесконечности. Можно так же увеличить ее и потом раздать))

Знаешь, наши бабули делали хьокхмаш таким образом, оставляли часть теста на закваску. На след день этот кусок добавляли к новому замешивающемуся тесту, давали ему постоять, и затем опять от него кусок откладывался на завтра. Я так пробовала разок) ничего не получается, одна кислятина. Возможно потому что мы используем соду, а они раньше нет. Не знаю даже. Может мука современная не имеет нужных энзимов. Щас белая мука сильно селектирована и в ней сплошной глютен.

[Ами]

Сообщение от Paintball

приготовил сегодня котлеты с картофельным пюре.
кстати, барышни, кто как готовит котлеты?) я смешал достаточно прессную говядину с жирной бараниной, добавил туда отдельно пожаренный до золотистости лук, черный перец, соль, свежепорубленный чеснок, красную паприку, острый перец чили, 34% сливки, 2 яйца, свежепорубленную кинзу, пару ложек горчицы, пару ложек вустерширского соуса и панировочные сухари. задал корочку на сильном огне с обеих сторон, а потом довел до готовности в духовке при 180 градусах. пюре по классике: много сливочного масла, сливки, чутка мускатный орех натер. я думаю, что вы старики даже при совке по легендарному госту приготовленные котлеты не ели такие вкусные и сочные)))

Так и просится сюда какой-нибудь легкий шутливый сардам, но я воздержусь, вдруг сегодня благословенная ночь и сбудутся мои слова (фейспалм)
Мишлен плачет по твоим котлетам)) я пока прочитала все ингредиенты чуть не вырубилась на месте)) зачет, бро, жирный зачет))
Кто как готовит бохи ахь?)) жирная говядина , много лука, приправы чисто по классике, хорошенько отбить мясное «тесто», тогда оно бывает как бы гладким и однородной консистенции,
Затем все в духовку сразу, чисто для ленточек как я самый легкий вариант. Они вапщето теряют жидкости и уменьшаются, но все равно достойно сочные внутри. Не люблю эти твердые корочки на котлетах, подгоревшие ошметки на сковороде, забрызганную плиту. Плюс экономия времени, так как закинул в духовку и забыл о них. А не стоять у плиты уьш лар йеш.

[Alpatu]

Сообщение от Ами

Знаешь, наши бабули делали хьокхмаш таким образом, оставляли часть теста на закваску. На след день этот кусок добавляли к новому замешивающемуся тесту, давали ему постоять, и затем опять от него кусок откладывался на завтра. Я так пробовала разок) ничего не получается, одна кислятина. Возможно потому что мы используем соду, а они раньше нет. Не знаю даже. Может мука современная не имеет нужных энзимов. Щас белая мука сильно селектирована и в ней сплошной глютен.

Да, я на магазинной муке так и не смогла вывести закваску. Заказала рожь, пшеницу и сама перемолола и сделала из нее. Старший сын собирался в гости на каникулы и я попросила его привезти из Германии ржаную муку(тут не нашла без примеси) нужно чтобы высокое содержание белка было. Короч, со цуьнг къар ца ели))) я все таки вывела три вида закваски. Из ржаной, пшеничной и с отрубями(серой) муки. И кислый вкус потому что надо выдерживать расстойку. Но еще момент, хлеб не крошится, хранится дольше.
Короч, мать, хьа масть хилахь, встретимся, выпьем кофА и я тебе привезу грамм 100 своей фирменной закваски) мне уже тут предлагают на продажу печь хлеб. Я уже всех знакомых одарила буханками)))

[Alpatu]

Тут было бы фото моего полуржаного хлеба с семенами льна и тыквенными семечками, но мне так лень его фоткать. Короч, ничего кроме хлеба не готовила. Доедали вчерашнюю куру и остатки плова.

[Ами]

Алпон, хлеб кстати у тебя просто офигенный. По разрезу видно что все этапы правильно пройдены) ма мерз хир ду и.
Я когда то давно по рецептам одной профи мадам пыталась сделать закваску , ниче не получилось. Слишком много возни для меня, легче хьокхам налепить за несколько минут)) после первого раза все бросила) а ты упертая)) малдец)
Мне не дает покоя мысль о том что у бабушек все было так просто: оставить кусок теста на завтра и всё. Тут такая возня с жидкой закваской, подкормкой, температурой. Может, мне очень лаконично рассказали о старинном процессе и на самом деле все-таки было еще много нюансов?

[Alpatu]

Сообщение от Ами

Алпон, хлеб кстати у тебя просто офигенный. По разрезу видно что все этапы правильно пройдены) ма мерз хир ду и.
Я когда то давно по рецептам одной профи мадам пыталась сделать закваску , ниче не получилось. Слишком много возни для меня, легче хьокхам налепить за несколько минут)) после первого раза все бросила) а ты упертая)) малдец)
Мне не дает покоя мысль о том что у бабушек все было так просто: оставить кусок теста на завтра и всё. Тут такая возня с жидкой закваской, подкормкой, температурой. Может, мне очень лаконично рассказали о старинном процессе и на самом деле все-таки было еще много нюансов?

Моя тетя печет и мамина бабушка(пекла) на закваске. У них тоже все на автомате и рутина обычная. Сейчас и у меня это простая рутина. Там ничего сложного, каждый день замешиваешь тесто и у тебя каждый день свежий хрустящий хлеб. Первый день замеса и плюс 24 часа, будет хлеб. Но ты также завтра также замешиваешь хлеб на послезавтра и так получается твое тесто что ты месила позавчера готово для хлеба. Короче, это очень удобно, у тебя всегда в холодильнике тесто для пирожков или булочек или лепешек(сегодня я и лепешки ржаные делала) короч, так и получалось у наших бабулек. А еще они делали закваску морзан тъаьхь, там уже быстрее брожение чем та что на воде обычной.

[Ами]

Как заманчиво оввайкх)) йитайш со, соьх хила дика зуда яцар))
А если несколько дней не готовить хлеб, х1у хир ду цун?

[Alpatu]

Сообщение от Ами

Как заманчиво оввайкх)) йитайш со, соьх хила дика зуда яцар))
А если несколько дней не готовить хлеб, х1у хир ду цун?

Тесто может в холодильнике несколько дней храниться. Или можно пустить на пицу и заморозить лепешки напр. а саму закваску храним в холодильнике.
Соьл ленивы зуд хир яц.

[Paintball]

Сообщение от Ами

Знаешь, наши бабули делали хьокхмаш таким образом, оставляли часть теста на закваску. На след день этот кусок добавляли к новому замешивающемуся тесту, давали ему постоять, и затем опять от него кусок откладывался на завтра. Я так пробовала разок) ничего не получается, одна кислятина. Возможно потому что мы используем соду, а они раньше нет. Не знаю даже. Может мука современная не имеет нужных энзимов. Щас белая мука сильно селектирована и в ней сплошной глютен.

хийлла, нанас бод хьакхо морза да ваитна со бохуш лелла вукх со по соседям и цхьа котелок д1аъ яхитан)))

[Alpatu]

Котлеты но не с пюре, а с жареной картошкой(так захотели дети)

Я делаю котлеты из одного фарша, если есть кнчн могу смиксовать.
Лук пропускаю через блендер, соль,перец,немного майонеза и горчицы,немного муки,да да, муки не сухарей не мякиша хлебного, а муки. Вода туда же и отбиваю пару минут. Мои котлеты больше похоже на люля. Таким же макаром и куриные и из индюшатины делаю. Жарю по масти, если есть время то в духовке.
сегодня на плите жарила, сначала до корочки,переворачиваю немного воды в сковороду и накрываю крышкой до готовности. Получаются сочные и очень вкусные.