[i.am]

Берзаб1ярг, вот это очень вкусно. Мне нравился миндальный, фисташковый, абрикосовый
Закажу себе в Турцию из России, пока вспомнила))

По теме: люблю и хингалш и чепалгш и чуднаш и баарш и проч и проч))

(ушла на кухню)

[Marty]

Сообщение от Берзаб1ярг

чеченский полезный продукт Вёта ( дагестанский Урбеч)
густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых поджаренных или
просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов.
используется для приготовления сладкого блюда (с мёдом и Топленым (!!!) маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней.
Вёта по праву считается целебным средством.
Такой десерт замечательно оздоравливает и укрепляет организм.
Сейчас можно найти урбеч разных видов, но чаще всего такую сладость готовят именно изо льна.
ещё особой популярностью пользуется урбеч из абрикосовых косточек, орехов кешью, семян конопли и подсолнуха.
Традиционный льняной урбеч выглядит как густая тёмно-коричневая пастообразная масса, в составе которой нет ничего, кроме семян льна.
Для создания такого десерта растительное сырье подсушивают и растирают в мельнице с каменными жерновами.
Очень важно именно то, лён не подвергается термической и химической обработке.
Вот почему в нём сохранены все полезные свойства!

Процесс изготовления урбеча можно разделить на три этапа:
- заготовка и сушка (покупка) косточек или семечек;
- обжарка косточек или семечек на костре;
- перемалывание на мельнице в однородную массу.

даа, воьта это вам не нутелла из порошков и красителей)

[Agronom]

Сообщение от Marty

даа, воьта это вам не нутелла из порошков и красителей)

Д1адовл, даг даити аш и х1инц. Оьрси туькнахь дуй хьаж ца водахь..

[Берзаб1ярг]

Тонкие, нежные, сытные с ярким вкусом чеченские Далнаш станут украшением вашего стола. Доставьте удовольствие себе и своим близким!
Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake)
500 мл кефир
500 г мука пшеничная
1 ч. л. соль
1/2 ч. л. сода

ДЛЯ НАЧИНКИ:
500 г Бараньи потроха
100 г Сало
2 шт Лук репчатый
по вкусу Соль
1 ч. л. Черный перец

ДЛЯ ПОДАЧИ:
150 г топленое масло

Для приготовления выпечки и изделий из муки готовили обычное и дрожжевое тесто. Буод обычное тесто, севсина буод – тесто на дрожжах из хмеля.
С хмелем – хояхар – чеченские хозяйки знакомы с древности. Конечно, чаще всего, тесто готовили на скисшем молоке – простокваше.

Отварной рубец мелко нарубим. Сало мелко нарубим. Лук нарежем очень мелко. Смешаем в миске, приправим солью и черным молотым перцем.
Внутренности также можно пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с сырым луком.
Лук в начинку кладется только сырой, а внутренности очищенные и проваренные.
При жарке сырой лук придаст дополнительную сочность и аромат.
Внутренности можно использовать бараньи или говяжьи.

Всегда жарим далнаш на сухой сковороде без добавления масла.
Для этого раскаляем чугунную сковороду, выкладываем лепешку, хорошенько разравниваем ладонью, прижимая к сковороде.
Жарим на каждой стороне по 1,5-2 минуты.
Далнаш перекладываем на блюдо, прикрываем полотенцем, чтобы выпечка оставалась теплой.

Окунаем каждую лепешку в воду, смывая муку и нагар.
Готовы чеченский далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake) – разрезаем на четыре или восемь частей и подаем к столу горячими.
К лепешкам модно подать дополнительно масло в пиале и, конечно, горячий сладкий чай.
Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

[Берзаб1ярг]

лепешка Хьокхум
рецепт очень прост, пошаговое описание, наверное, необязательно.
в теплый кефир засыпаем соль, сахар, соду.
перемешиваем. добавляем просеянную муку. если тесто не сильно прилипает к рукам, то оно готово.
делим на 3 части (в зависимости от размера вашей сковороды).
желаем круглые лепешки примерно см 3-4 высотой.
чтоб тесто не липло, присыпать мукой.
кладем по одному в раскаленную сковороду. сковорода ничем не смазывается. и выпекаем на маленьком огне под крышкой минут 5.
проверить готовность можно, потрогав его сверху.
если не прилипает к пальцам, смело переворачиваем и уже без крышки допекаем.

Готовые лепешки разламываем руками на 4 части.

[Берзаб1ярг]

А знаете ли вы, что в стародавние времена на чеченской кухне в ходу было несколько видов сковородок для приготовления пищи.
Самая старая из них экъа.
Так называли сковороду без ручки для выпечки хлеба. Сковородой ее назвать можно лишь с натяжкой – плоский камень, раскаленный на огне.
Немного позже её стали делать из обожжённой глины.
Затем стали использоваться дзаьлг1а –небольшая металлическая сковорода использовалась для поджаривания блинов, пирогов и мяса,
чугунная дзайла и ялг1у, обязательно с ручкой

[Берзаб1ярг]

Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue)
600 гр язык
1 шт чеснок
1 ч л перец черный
1 ч л соль
50 гр масло сливочное
0,5 ч л чабрец

Язык зажарим по чеченскому рецепту, используя ароматный чабрец, одну из самых любимых вайнахских трав, чеснок, черный перец.
Опиралась на рецепт из книги чеченского писателя, поэта, деятеля искусства и культуры Мусы Гешаева из книги «Кавказская кухня» (2007).
Чабрец использовала дикий, высушенный в тени собственноручно, чтобы ощутить всю прелесть аромата горной травы.
Аромат чабреца ничуть не резкий, а мягкий, раскрывается постепенно. Его не стоит добавлять слишком много.

1. Зачистим язык, вымоем, положим в большую кастрюлю и поставим на небольшой огонь.
Доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем варить 40-60 минут.
Время варки языка выбирается так: если животное молодое или тёлочка, то достаточно 40 минут, а если язык крупный, то процесс варки займет и 1,5 часа.

2. Подготовим емкость с холодной водой. Переложим готовый язык в холодную воду на 3-5 минут. Очистим от кожицы, удалим лишний жир.

3. Нашпигуем язык с обратной стороны тонкими ломтиками чеснока- 1-2 зубчика.
Остальной чеснок разотрем в ступке с парой щепоток чабреца и крупной солью до кашеобразного состояния.

4. Положим язык в подготовленную форму для запекания, густо смажем сливочным маслом, чесночной пастой,
присыплем раздавленным черным перцем, дольем 50-100 мл воды и отправим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться.
В процессе жарки поливаем соком из формы. За 15-20 минут до готовности еще раз смажем сливочным маслом.
Запекаем язык до образования золотистой корочки приблизительно 1 час.

5. Готовый жареный язык нарежем, польем ароматным соком и подаем к столу как горячую закуску или с гарниром.
Можно посыпать жареный язык дополнительно красным и черным перцем, подать со сметаной, смешав ее с измельченным зубчиком чеснока.

[Берзаб1ярг]

Вариантов приготовления молодой баранины масса, попробовать интересно всё.
Чтобы придать кавказский колорит блюду, нам понадобятся: сухая аджика, гранатовый сок, черный молотый перчик и крупная соль.

Мясо (корейку и почечную часть) аккуратно разделаем на котлеты по суставам – это сделать достаточно легко, используя острый нож.
Отбивать молодое мясо не нужно вовсе. Замаринуем и зажарим на гриле или сковороде-гриль.

1. Мясо разделаем на порционные куски – котлеты на косточке. Приправим каждый кусок аджикой, черным молотым перцем.
Переложим в миску, польем гранатовым соком. Оставим мариноваться около 2 часов

2. Не просушивая, жарим на раскаленном гриле около 5 минут с каждой стороны. Мясо должно оставаться живым и сочным внутри.
Солим во время приготовления. Обязательно дать «отдохнуть» отбивным минут пять перед подачей на стол.

3. Подаем жареные бараньи котлеты (Grilled Lamb), посыпав листочками свежей ароматной мяты. К мясу можно подать салат из сладкого лука

[Берзаб1ярг]

Хватит варить кукурузу, пора перейти на Жареную кукурузу по чеченски)))) аж в 2 рецептов.
Жарение кукурузы на углях – это один из самых простых рецептов из детства, слегка хрустящей снаружи, а внутри сочная и сладкая..
Рецептов разных и интересных в интернете масса.
Будем жарить кукурузу в початках на самой обычной сковороде: быстро и вкусно.

Изюминка рецепта — воздушное красное ароматное масло.
Свежайшее сливочное масло к жареной кукурузе смешаем с кайенским перчиком для легкой остроты,
с соком лайма для пикантной кислинки и морской солью для удовольствия.

1. Подготовим кукурузу. Очистим початки.
Разогреем сковороду, обжарим кукурузные початки со всех сторон на растительном масле до коричневого цвета около 8-10 минут.

2. Аккуратно вольем в сковороду с кукурузой один стакан чистой воды, накроем крышкой. Готовим около 5 минут до готовности.

3. Приготовим ароматное масло для подачи. Выдавим сок из одного лайма. Смешаем блендером сливочное масло, сок лайма, кайенский перец, соль.
Добавляя соль, необходимо учитывать, что кукуруза несоленая - слегка "пересолите" масло.

4. Готовые початки кукурузы выкладываем на тарелки. Подаем жареную кукурузу со ароматным сливочным маслом.



2 рецепт .Сладкая кукуруза с медом
Как жарить кукурузу на мангале? Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

восемь початков кукурузы;
половину чайной ложки соли;
пару столовых ложек меда;
столько же оливкового масла;
немного свежей зелени (по желанию);
восемь столовых ложек сливочного масла.

Такая кукуруза на костре получается сладкой, поэтому сможет даже заменить десерт.
Вероятно, именно по этой причине она так нравится детям.

Сливочное масло, соль и мед смешивают в отдельной миске.
Масса должна получиться однородной.
Каждый початок смазывают оливковым маслом, выкладывают на решетку для гриля и готовят, как можно чаще переворачивая их.
На это потребуется около пятнадцати минут.
Готовую кукурузу смазывают подготовленной медовой смесью, выкладывают на тарелку и при желании посыпают зеленью.

[Берзаб1ярг]

Шашлык из печени в жировой сетке.
С давних времен наши люди нарезали бараньи легкие, печень и сердце на кусочки, приправлялись и
жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку.
Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно.
Приготовим современный вид шашлыка.

1 кг печень
2 шт сальник
по вкусу перец черный
по вкусу перец красный
по вкусу соль
по вкусу кинза

Что такое сальник и почему его нужно использовать?
Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса,
придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса.
При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска.
Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – теленка, говядины, барашка и ягненка.
Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно.
Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры.
Сальник содержит 90% чистого жира.
Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда!

Что приготовить?
— Обернуть мясной рулет, придав ему неповторимую форму, добавив сочности.
— Приготовьте утиные грудки, ягненка, субпродукты: печень, почки, легкие, сердце.
— Оберните картофель, овощи, грибы и зажарьте на мангале или гриле.
— Оберните колбаски, зажарьте на мангале или гриле.

Шаги рецепта Шашлык из печени в жировой сетке.
1. Подготовим жировую сетку.
Замочим расправленную сетку в большом количестве воды комнатной температуры с добавлением соли
(1 столовая ложка на 3-4 литра; если присутствует запах, то добавить 1-2 столовые ложки уксуса) в течение 30-40 минут.
Затем, достанем сальник из воды, освободимся от лишней влаги (откинем на дуршлаг и просушим)

2. Печень тщательно зачистим от пленочек, протоков, нарежем кусочками по 5-7 сантиметров, сложим в миску, приправим и добавим зелень по желанию.
Пусть маринуется, пока вы готовите с сальник для работы.

3. Завернем каждый кусочек печени в жировую сетку. Стараемся заворачивать тщательно, чтобы весь кусочек был покрыт слоем сальника.
Не беспокойтесь о количестве жира, он весь «уйдет»

4. Печень в жировой сетке можно запечь на гриле или мангале.
Печень готова, когда сальник изменит цвет, текстуру – превратится в коричневатую тонкую корочку – около 7 минут.
Если вы сомневаетесь в готовности печени, можно надрезать кусочек: если сок розовато-прозрачный, то печень готова;
если сока нет – то шашлык у вас не получился, вы безнадежно пересушили драгоценный продукт

5. Готовый шашлык подавайте к столу немедленно с чеченскими лепешками Хьокхум, свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!