Справка |
Календарь |
Поиск |
Сообщения за день |
21.03.2024, 11:23 | #132 |
Миледи
|
Вот ты всех критикуешь, Домовой
расскажи как ты любишь и как сам готовишь плов, плиз
__________________
Дорогу осилит идущий. |
21.03.2024, 13:12 | #133 | |
Инкогнито
|
Цитата:
Вот с этим поваром, Анвар из Ташкента. Я все его приготовления снимал на камеру. Он в субботу с утра заваривал себе крепкий кофе, курил жирный косяк и начинал учить меня кулинарии. Делал все медленно, объяснял все в деталях и научил меня очень многому в области узбекской кулинарии. Поэтому взял на себя смелость засомневаться в этом плове, хотя может быть где-то в Узбекистане и готовят такой плов с сахаром и натертым чесноком. Все может быть, но это не классический вариант приготовления, скорее исключение. |
|
21.03.2024, 13:32 | #134 | |
Миледи
|
Цитата:
у меня только одын вопрос: у него столько волос на руках, в еду они ж могут попасть,((
__________________
Дорогу осилит идущий. |
|
21.03.2024, 13:32 | #135 | |
Хаза Аза
|
Цитата:
В плов кладут же целую головку чеснока, сначала в зервак, потом достают и тоже самое потом при варки риса. То есть важно, что бы он не растворился и не потерялся в общей массе. (я так использую чеснок) Если объем большой сразу две головки чеснока использую в готовке.
__________________
Ты кто ? Я просто без очков не вижу! |
|
21.03.2024, 13:51 | #136 | |
Инкогнито
|
Цитата:
|
|
21.03.2024, 15:21 | #137 | |
*
|
Цитата:
По теме: в силу своего вегетарианства много лет готовлю плов только с грибцами |
|
21.03.2024, 16:06 | #138 | |
Хаза Аза
|
Цитата:
Плов это действительно искусство. Одно из моих любимых блюд. По поводу огня,воды и крышки. К примеру важно, чтобы воды небыло слишком много, она должна быть до пол см выше риса, в этот момент огонь я делаю почти максимум, вода с рисом превращается в жидку кашу, рисинка должна быть уже почти мягкая, потом поднимаю края, делаю пирамиду, закрываю крышкой и только тогда сбавляю огонь до самого минимума и после этого вообще не снимаю ее, через крышку вижу готовность, выключаю и ещё минут 10-15 не поднимаю крышку, рису нужно дать время "отдохнуть".
__________________
Ты кто ? Я просто без очков не вижу! |
|
21.03.2024, 22:05 | #139 | |
Инкогнито
|
Цитата:
Во первых очень усердно промыть рис.. Знаю ты моешь рис, просто хочу сделать акцент на - прямо очень усердно, не лениться, и не жалеть воды) При последней промывки риса она должна быть прозрачная как из под крана. Второй момент: После того как ты засыпала рис в зервак, тут не нужно непременно ставить огонь на самый максимум, если конечно у тебя все не рассчитано по граммам и миллиграммам подобрав под это определенную мощность огня, то есть все по госту). Тут нужно найти оптимальное давление огня и временами играть им в зависимости от того как быстро испаряется зервак и готовится рис. То есть начинать со среднего огня и дальше смотреть, потому что когда наступит момент наглухо закрыть крышку (последняя стадия) должно произойти два действия одновременно: Весь зервак должен испариться буквально до чистого масла (ни капли воды) и в этот же момент рис должен быть готов к последней стадии (то есть по мягкости готов примерно на 60%).. То есть если у тебя остается зервак, а рис уже готов к последней стадии, тогда необходимо проколоть дырки в пирамидке до самого дна и добавить огонь. Если остается прям слишком много зервака, ну в твоем случае это практически невозможно, то тупо слить его в миску (и сделать из него какой нить интересный берам) Если наоборот, то это проще, можно просто подлить чуток кипятка и снизить огонь, ну тогда ты жертвуешь конечным вкусом). То есть хочу сказать что огонь в твоих руках регулятор процесса, ты им или ускоряешь или замедляешь приготовление. Хочу сказать такого правила что непременно нужно включить огонь на максимум нет. На максимум твой огонь должен быть на самой первой стадии, когда жаришь лук, мясо, морковку. Вот тут надо дать жару как можно больше)) Масло должно кипеть! И последнее про предпоследнюю стадию когда зервак испаряется и готовится рис. В какой-то момент твой зервак уйдет под рис и вот с этого момента важно переодически переворачивать верхний слой риса. Знаешь такой половник есть, он такой плоский, круглый и с дырочками? Мы им галушки из бульона вытаскиваем) Вот им) Сначала разглаживаешь рис ровно горизонтально в кастрюле, можешь даже слегка придавливать, потом примерно через каждые 5 минут снимаешь весь верхний слой риса и переворачиваешь его и потом снова разглаживаешь его ровненько в кастрюле, ну или в казане. Это важно, что бы рис готовился равномерно, потому что чем ниже слой риса, тем быстрее он готовится. Ма дук1 дюц ас. Всегда лучше один раз показать) Извиняюсь за ошибки. |
|
21.03.2024, 22:15 | #140 |
Инкогнито
|
|