Справка |
Календарь |
Поиск |
Сообщения за день |
19.03.2024, 14:48 | #1 |
Золото
|
Национальные особенности культуры питания народов мира. Почему стоит есть квашеные овощи... Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна. Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов. Но есть способ улучшить состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах. Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше. Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа. Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий. Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре. |
19.03.2024, 14:52 | #2 |
Золото
|
|
19.03.2024, 14:55 | #3 |
Золото
|
Стерилизация
Она заключается в прогревании продуктов при температуре 100 °С. Данным способом заготавливают компоты, фрукты в собственном соку, фруктовые и овощные пюре, овощные салаты и ассорти. Маринованные овощи обычно также подвергают стерилизации. Правила стерилизации овощей и фруктов 1. Прежде чем приступить к стерилизации продуктов, необходимо подготовить тару. В домашних условиях удобнее всего для этого применять стеклянные банки емкостью 0,5 л, 1 л и 3 л. Реже используют жестяные банки. Для заготовки соков можно использовать стеклянные бутылки разного объема. 2. Для герметичного укупоривания банок удобнее всего использовать жестяные крышки с резиновой прокладкой. Белые крышки подходят только при консервировании продуктов, не содержащих уксуса. В остальных случаях следует применять желтые крышки, так как они покрыты лаком, препятствующим окислению. 3. Перед консервированием нужно отдельно простерилизовать банки и крышки. Банки можно обработать паром над кипящим чайником или нагреть их в духовке до температуры 100 °С. Крышки нужно прокипятить. 4. Для стерилизации заготовок нужно обзавестись вместительной посудой, в которую вы будете устанавливать банки для кипячения. На дно этой посуды необходимо положить деревянную решетку или в крайнем случае полотняную ткань, сложенную в несколько слоев, чтобы дно банок не соприкасалось с дном этой емкости. |
19.03.2024, 14:57 | #4 |
Золото
|
Соление. Квашение
Соление и квашение — два сходных способа консервирования продуктов, основанных на молочнокислом брожении. Разница лишь в пропорции соли и молочной кислоты. При солении содержание соли составляет 3-5 % от общего количества продукта, а содержание кислоты — 0,6-1,2 %. При квашении соли требуется 1,5-2,5 %, а кислоты — до 2 %. Правила соления и квашения овощей ✓ Для соления и квашения лучше всего использовать дубовые бочки, поскольку они прочнее и долговечнее, но можно взять и тару из других сортов дерева, кроме хвойных. ✓ В небольших количествах можно солить овощи и в эмалированной посуде (ведрах), а затем перекладывать для хранения в стеклянные банки. ✓ Перед применением следует тщательно вымыть бочку горячим солевым раствором (1 ч. л. на 1 л воды), хорошо ополоснуть тару и проверить ее на наличие щелей. ✓ Если в бочке обнаружилась течь, нужно набить ее соломой и залить водой. От этого стенки бочки разбухнут, и течь закупорится. ✓ Для засолки огурцов лучше использовать осенние сорта. Огурцы должны быть средней величины, неперезревшие, с плотной мякотью. ✓ При засолке огурцов на дно бочки нужно уложить слой пряностей (укроп, кинзу, чеснок, корень хрена), половину огурцов, на них еще один слой пряностей, оставшуюся половину огурцов и третий слой пряностей. ✓ Помидоры для засолки могут быть разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые, красные. Нужно отбирать помидоры средней величины, с плотной мякотью (салатные сорта для засолки не подходят). В одной таре нужно солить помидоры одинаковой степени зрелости. ✓ Для засолки помидоров хорошо взять следующие пряности: укроп, эстрагон, листья смородины, горький стручковый перец. Укладывают их так же, как при засолке огурцов. ✓ Отлично подходят для засолки патиссоны и кабачки. Их солят, нарезав кружочками. Кроме того, можно солить и целые баклажаны, сделав на них несколько продольных надрезов. ✓ Для засолки арбузов нужно выбрать поздние сорта. Арбузы должны быть спелыми, но не перезревшими, а также не очень крупными. Желательно, чтобы вес их не превышал 2 кг. В арбузы пряностей не добавляют. Солить их надо целиком. Чтобы ускорить процесс брожения, необходимо проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной спицей. ✓ Капусту обычно не солят, а квасят. Для квашения следует использовать средне- и позднеспелые сорта капусты. Из кочанов нужно удалить кочерыжку, а затем порубить или нашинковать их. При квашении в капусту до*бавляют морковь, яблоки, семена тмина или аниса, свежую клюкву. |
19.03.2024, 14:58 | #5 |
Золото
|
Мочение
От квашения и соления отличается только добавлением сахара или сусла, а сам процесс консервирования мочением также основан на молочнокислом брожении. Правила мочения овощей и фруктов 1. Для мочения лучше всего подходят яблоки осенних и зимних сортов, груши кисло-сладкие с плотной мякотью и слива Венгерка. 2. При мочении фруктов нужно использовать пшеничную или ржаную солому. Ее следует положить на дно бочки, а затем переклады*вать каждые 2-3 слоя фруктов. Она предохранит их от повреждений и придаст особый вкус. С той же целью хорошо перекладывать фрукты листьями смородины или вишни. 3. Для того чтобы приготовить сусло, нужно взять 200 г ржаной муки, развести в небольшом количестве кипятка, добавить 1 ст. л. соли и долить горячей водой до 10 л. Все тщательно перемешать, отстоять и проце*дить. 4. Сахар при мочении надо добавлять в виде сладкой воды. Для ее приготовления в 10 л воды необходимо растворить 400 г сахара (или 600 г меда) и 1,5 ст. л. соли. Раствор прокипятить и остудить. 5. Фрукты, положенные в бочку, нужно залить суслом или сладкой водой так, чтобы жидкость их покрывала. В течение нескольких ближайших дней жидкость добавляют, поскольку она частично поглощается плодами. |
19.03.2024, 14:59 | #6 |
Золото
|
Маринование овощей и фруктов
Этот способ консервирования продуктов основан на действии уксусной кислоты, являющейся прекрасным консервантом. Правила маринования овощей и фруктов ✓ Мариновать можно не только овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, патиссоны и т. п.), как это традиционно принято, но и некоторые фрукты и ягоды. Например, маринованные вишня, виноград, айва являются замечательным добавлением ко вторым блюдам и салатам. ✓ Грибы перед маринованием следует отварить (свежие грибы не маринуют). ✓ Чтобы столовый уксус был надежным консервантом, требуется очень большое его количество. При этом сильно меняется вкус исходного продукта. Поэтому обычно в маринады добавляют уксусную кислоту, а маринованные продукты подвергают стерилизации или пастеризации (стерилизации при температуре 80-90 °С). |
19.03.2024, 15:00 | #7 |
Золото
|
Заморозка фруктов, ягод и овощей
Это самый простой и очень эффективный способ заготовки фруктов, ягод и овощей на зиму. Витаминов в замороженных продуктах сохраняется больше, чем при любых других видах консервации. Как правильно заморозить фрукты и овощи 1. Замораживать продукты можно при температуре от -12 до -25 °С. 2. В домашних условиях замораживать продукты можно в морозильнике или морозильной камере холодильника. 3. Самой удобной тарой для замораживания продуктов являются пластиковые контейнеры (например, ведерки из-под майонеза на 800 г или пластиковые стаканы на 0,5 л) и полиэтиленовые пакеты. 4. Расфасовывать плоды для заморозки нужно в тару такого объема, который может быть использован сразу, поскольку после разморозки продукты не подлежат повторному замораживанию. |
19.03.2024, 15:06 | #8 |
Золото
|
Список маринованных фруктов и ягод
Яблоко Абрикос Барбарис Ежевика Черника Каперсы Вишня Цитрусовые Смородина Финики Рис Виноград Манго Оливки Персик Нектарин Груша Перец Лайм Лимон Чернослив Клубника Арбуз можно мариновать так же, как и арбузную кожуру. |
19.03.2024, 15:15 | #9 |
Хаза Аза
|
А где же унаби (зизифус) очень полезная ягода )
__________________
Ты кто ? Я просто без очков не вижу! |
19.03.2024, 15:24 | #10 |
Золото
|
|