[Берзаб1ярг]

Для приготовления солёных лимонов по-мароккански понадобятся следующие ингредиенты:
8–10 лимонов;
морская соль — по 2 ч. л. на 1 лимон;
семена кориандра — 1 ч. л.;
семена фенхеля — 2 ч. л.;
смесь перцев — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:
Лимоны хорошо помойте под проточной водой.
Смешайте семена фенхеля, кориандра и смесь перцев, слегка разотрите их в ступке.
Смешайте специи с солью.
Надрежьте лимоны вдоль крестообразно.
Насыпьте соли со специями в надрезы из расчёта 2 ч. л. на один лимон.
Плотно уложите лимоны в банку, слегка придавите их.
Оставьте на 5–6 часов. За это время лимоны станут мягче и пустят сок.
Придавите лимоны в банке сильнее и добавьте ещё несколько штук. Оставьте ещё на несколько часов.
Заполните банку лимонами доверху, также придавите их.
Ещё через несколько часов сока выделится столько, что лимоны покроются им доверху, под самую крышку.
Поставьте лимоны в холодное тёмное место и оставьте мариноваться минимум на месяц.
Спустя две недели уже можно будет снять пробу. Кожура лимона станет мягкой и прозрачной.
Хранятся солёные лимоны достаточно долго, главное, они должны быть полностью покрыты выделившимся соком.
Добавляйте их в салаты, подавайте к мясу или тушите с ним.