Старый 06.05.2018, 23:10 #1
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию Чеченская кухня 19 векe

Чеченская кухня в 19 векe

Хлеб;

Ячменная каша из крупы с салом
Молочная кашица с сорочинским просом
Кукурузная лепешка (сискал)
Кукурузный хлеб - который едят часто с биремом.
Кукурузный хлеб, намазанный бараньим жиром.
Пшенная похлебка, с тем же жиром.
Пшеничныя лепешки - у которых верхняя корка покрывается толстым слоем сала.
Пшеничный хлеб (бепиг)
Просяная лепешка
Смешанный просяно-пшеничный хлеб
Варенное пшено

Овощи;

Лук (хох)
Чеснок (саьмсакх, бо)
Редька
Черемша (хьонка) - зимой корень ее употребляется вместо хрену, весной же молодую варят в воде, также жарят в сале и масле.
Крапива (нитт) - употребляется в пищу жгучая, молодая крапива перетирая с солью.
Огурцы (наьрса)
Арбузы (хорбаз)
Дыни (паста)
Тыква (г1абакх)
Махорка
Сочный стебень
Фасоль (кхоь) - варят
Бобы - варят
Картофель (картол)
Соленые листья черемши - заменяли капусту
Рис (дуг)
Рожь
Просо
Кукуруза (хьач1иг, хьаьжк1а)
Пшеница (к1а)
Зерно
Чалтык
Ячмень (мукх)

Фрукты;

Яблока (1аж)
Орех (б1ар)
Слива (хьач)
Кизил (саь, саьш)
Груша (хьорам, кхор) - высушив, мелют ее в жерновах, и разведя в воде, заедают жирное.
Дикий виноград - из которого выжимают для питья сок (чапа)
Виноград (кемса)

Напитки;

Водка, (къаракъ)
Брага, Буза (нэху, них) - питье из проса.
Раки, ракы
Пива (йий)
Виноградный сок (чапа)
Cладкая буза (Макса)
Вино (Чаг1ар)

Молочные продукты;

Молоко - немного поселенное, кислое, пресное.
Молоко (шир)
Кислое молоко (шар)
Творог (к1алд)
Сыр (нахч, нехч)
Каймак
Масло

Мясные продукты;

Полусырое мясо
Полужаренное мясо
Баранье сало (дум)
Копченое мясо - посолив, мясо его прокоптили в трубе и берегли целых три месяца.
Шашлык
Копченный бараньи жир
Баранина - жаренная и варенная
Баранья голова
Курдюк
Мясо (жижиг) - мясо в различных видах, и преимущественно баранина, из которой приготавливают довольно вкусный бульон, весьма часто приправляемый сметаною и чесноком.

Прочие;

Мед (моз)
Повидло из винограда
Калмыцкий чай (г1алмакх чай) - заменяющий суп, бульон, и вообще жидкие кушанья.
Яичница
Соус - белый, кислый.
Бирем - давнишнее квашеное и соленое молоко, безпрестанно разводимое то водой, то молоком, с праправаю соли.
Сыр премешанный с маслом (к1алд-даьтта)
Блины (ч1еп1алгаш) - употребляемые преимущественно на свадьбах и похоронах.
Хауль - род лепешки из муки, масла и меду.
Куриные яйца
Варенная кукуруза (кхехкин хьаьч1иг, хьаьжк1а)
Суп (чорпа)
Мамалыга (худар)
Галушка (галанаш)
Лапша (гарзанаш) с курдюжным салом.
Густая просяная каша.

"Чеченцы не едят горячего и, сварив бульон, разводят его холодною водою, если не желают ждать, пока он остынет."

p.s. турецкая пшеница - кукуруза
сарацинское пшено, чалтык - рис
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:15 #2
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

ЯКОБ РЕЙНЕГГС

ВСЕОБЩЕЕ ИСТОРИКО-ТОПОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ КАВКАЗА

"Дом чеченца пуст; в нем нет ничего, помимо самого необходимого. Его постель — это кусок войлока, постланный у очага; его пища — густая просяная каша или хлеб из турецкой пшеницы, испеченный наполовину в золе. И когда он получает возможность съесть этот хлеб горячим, с куском полусырого мяса, тогда он считает этот день днем радости, который заканчивается полным пресыщением духа, и повторяется с непобедимой инертностью столь долго, насколько хватает награбленного."

(пер. В. Аталикова)
Кавказ: европейские дневники XIII-XVIII веков. Нальчик. Издательство М. и В. Котляровых. 2010

http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...eggs/text3.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:15 #3
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

[ШТЕДЕР]

ДНЕВНИК ПУТЕШЕСТВИЯ В 1781 ГОДУ ОТ ПОГРАНИЧНОЙ КРЕПОСТИ МОЗДОК ВО ВНУТРЕННИЕ ОБЛАСТИ КАВКАЗА

РЕКА ФОРТАН

"Просяная лепешка или сыр, вареные в воде, иногда мясо — этим они утоляют свой голод."

(пер. В. Аталикова)
Кавказ: европейские дневники XIII-XVIII веков. Нальчик. Издательство М. и В. Котляровых. 2010
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...eder/text3.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:16 #4
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

ХУАН ВАН-ГАЛЕН. ДВА ГОДА В РОССИИ

ЧЕЧЕНЦЫ

"Постелью чеченцу служат овчины, каждодневной пищей хлеб из пресного теста, испеченный на раскаленных камнях, и кусок полупрожаренного мяса: если же рацион этот удается сдобрить небольшим количеством водки, ничто в мире не может сравниться с его блаженством."

Кавказская война: истоки и начало. 1770-1820 годы. СПб. Звезда. 2002
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...frametext1.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:16 #5
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

РОЗЕН Р. Ф. ОПИСАНИЕ ЧЕЧНИ И ДАГЕСТАНА 1830 г.

Описание народов, принадлежащих правлению начальника войск Левого фланга Кавказской линии и соседственных, покорных и непокорных

"Ежедневную пищу составляет хлеб, приготовляемый из просяной муки, смешанной с частью пшеничной, пресный, вкуса весьма неприятного, и пшена, вареного в воде, обжариваемого изредка в бараньем сале, огородных растений: лука, черемши, чеснока, и фруктов: яблок, груш, дуль, которых часть сухими запасают впрок. Вообще в употреблении пищи чеченцы воздержны и могут довольствоваться весьма умеренными [283] средствами."

История, география и этнография Дагестана XVIII-XIX вв. Архивные материалы. М. Издательство восточной литературы. 1958
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...n_R_F/text.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:18 #6
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

ТОРНАУ Ф. Ф. ВОСПОМИНАНИЯ О КАВКАЗЕ И ГРУЗИИ

"Неприятель бежал в лес, пуская в нас на уходе безвредные выстрелы и побросав на лугу кадки и ведра со свеженадоенным молоком, с медом, мешки с просом, и другие пожитки. Голодные солдаты горстями глотали муку, руками и фуражками черпали молоко, которым и мы с Зассом не побрезгали после двадцативерстной гоньбы."

VII.

"В зажиточных селениях сакли были окружены садами, в которых чеченцы разводили разные овощи и фрукты. На полянах и в лесных прогалинах встречались немалые посевы кукурузы, проса, пшеницы, ржи и ячменю. Леса были наполнены ореховыми деревьями, яблонями, грушами, сливой и кизилом."

Ф. Ф. Торнау. Воспоминания русского офицера. М. Аиро-ХХ. 2002
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume..._2/text1_3.htm
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume..._2/text1_4.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:19 #7
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

ОЛЬШЕВСКИЙ М. Я. КАВКАЗ С 1841 ПО 1866 ГОД

"Чеченцы, подобно другим горцам, весьма умеренны в пище и питье. Чуреки или кукурузный хлеб, намазанный бараньим жиром, а также пшенная похлебка с тем же жиром, - вот их всегдашняя пища; вода - обыкновенное питье. Но так как они пожирают с большим наслаждением лук, редьку, а в особенности черемшу или дикий чеснок, появляющийся на полях с раннею весною"

Записки М. Я. Ольшевского. Кавказ с 1841 по 1866 г. // Русская старина, № 8. 1893
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...skij/text3.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:22 #8
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

БЕЛЯЕВ С. ДНЕВНИК РУССКОГО СОЛДАТА, БЫВШЕГО ДЕСЯТЬ МЕСЯЦЕВ В ПЛЕНУ У ЧЕЧЕНЦЕВ.

I.

"Повеселясь начинают угощаться: в мирных аулах варят брагу (по-чеченски «нэхэ», по-кумыкски «буза»); у немирных ничего этого нет, кроме одного съестного."

"После того на кладбище начинается тризна. Если в это время кто проходит мимо, то или зазовут его, или же непременно вынесут ему порцию. К этому времен они пекут блины, делают беники и сладкое тесто из кукурузной муки, перемешанной с маслом и медом и обжаренной на огне; мясо — необходимая принадлежность, все это режется на куски, хлебное треугольниками, и раздается посетителям смертного места."

II.

"Со двора послышался зов; Хорха, выслушав приказание, тотчас поставила передо мной как-то оставшиеся куски сыскиля с биремом (Горцы, когда время пищи, тогда только и стряпают; куски остаются редко. Все это делается по мере. Бирем — давнишнее квашеное соленое молоко, беспрестанно разводимое то водой, то молоком, с приправою соли; кадушка стоит круглый год. К сыскилю подают в небольшой чашечке этого бирема ложки три.)."

"После чего все садились в кружок пред поставленным блюдом с яствами. (Их пища: кукурузный хлеб — сыскиль, вареная кукуруза — ажиг, молоко — шир, кислое молоко — шар, творог — калд, масло — хакыр, пшеничный хлеб — бешик, блины — чапильгиш, мамалыга — худыр, черемша — тханку, галушка — галышишь, лапша — гарзыныш, и самое лучшее джижик — мясо. Прочее все сласти.)"


"(Черемша — особенное растение на Кавказе; листья ее подобны ландышевым но продолговатее; их солят как капусту и употребляют в наших лазаретах, как лекарство. Зимой корень ее горцами употребляется вместо хрену; весной же молодую они варят в воде, тогда она имеет вкус спаржи; также жарят в сале и масле. Употребляется в пищу и жгучая, молодая крапива перетираемая с солью.);"

III.

"Когда они приходили ко мне, я всегда, чем только мог, угощал их как хозяин: срывал на огороде огурцы, арбузы и дыни, а хозяйка приготовляла тотчас сыскиль."

"И у Горцев так же как и у нас покос считается тяжелою работою, — «страда», говорят они; и к этому времени хозяйки припасают масло и сыр своим мужьям."БЕЛЯЕВ С.

Дневник русского солдата, бывшего десять месяцев в плену у чеченцев // Библиотека для чтения, Том 88. 1848
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ev_S/text1.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:25 #9
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

БЕЛЯЕВ С. ДНЕВНИК РУССКОГО СОЛДАТА, БЫВШЕГО ДЕСЯТЬ МЕСЯЦЕВ В ПЛЕНУ У ЧЕЧЕНЦЕВ.

СТАТЬЯ ВТОРАЯ.

IV.

"Аккирей велел принести сала и мы вымазали свои ноги. Посидели, поговорили, подали ужин; поели, ополоснули рты водой, как водится, старики выкурили по трубке, ополоснули рты опять и начали вечерние молитвы."

"Аккирей ушел пасти овец. Без него я кончил, в два дня еще другой пай; в другие два, как шел дождь, от скуки я ходил за грушей и приносил меры по три, думая, что приведется жить у них — груша пригодится. Высушив, они мелют ее в жерновах, и разведя в воде, заедают жирное."

V.

"он как то достал соли, обменял ее на барана и повез его в подарок, с двумя пшеничными хлебами (беник); но Гильдаганцы не согласились принять его и не взяли подарка; баран остался у нас. Посолив, мясо его прокоптили в трубе и берегли целых три месяца."

"Никогда не хотел съесть чего-нибудь один: если, бывало, в лапше сварят небольшой кусок курдюжьего сала"

"Цацу, сделав огромный сыскиль и наварив любимого моего чорпу, чтобы умилостивить меня, поставила все это передо мной, просила кушать на здоровье, сколько хочу;"

Дневник русского солдата, бывшего десять месяцев в плену у чеченцев // Библиотека для чтения, Том 89. 1848
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ev_S/text2.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:26 #10
Аккирей Аккирей вне форума
хабиби
Аватар для Аккирей
 
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,937
Вес репутации: 309
Аккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможноАккирей невозможное возможно
По умолчанию

НИКОЛАЙ ШИПОВ. ИСТОРИЯ МОЕЙ ЖИЗНИ И МОИХ СТРАНСТВИЙ

1845

"Затем хозяйка, подложив в огонь дров, повесила над ним небольшой котелок с водой, всыпала в него ячменной крупы и положила немного сала. Когда это кушанье поспело, хозяйка разлила его в чашки, положила в чашки по ложке и подала моим хозяевам, а также и мне; при этом она дала мне еще один чурек."

"Хозяин запер у меня кандалы, взял с собой мою одежду и вышел из сакли. Спустя немного жена хозяина принесла мне кашицы с салом и несколько более обыкновенного чурек."

"Вслед за ним хозяин принес мне молочной кашицы с сорочинским просом и два куриных яйца, промолвив, что сегодня у них «байрам» (праздник)."

В. Н. Карпов. Воспоминания., Ник. Шипов. История моей жизни. М.-Л. Academia. 1933
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ipov/text2.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Аккирей вне форума -->   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
берам, сискал, чеченская история, Чеченская кухня, чеченские блюда

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:42. Часовой пояс GMT +4.

Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot
 

 

Copyright © 2017