[Ters-Maimal]

Чеченская кухня в 19 векe

Хлеб;

Ячменная каша из крупы с салом
Молочная кашица с сорочинским просом
Кукурузная лепешка (сискал)
Кукурузный хлеб - который едят часто с биремом.
Кукурузный хлеб, намазанный бараньим жиром.
Пшенная похлебка, с тем же жиром.
Пшеничныя лепешки - у которых верхняя корка покрывается толстым слоем сала.
Пшеничный хлеб (бепиг)
Просяная лепешка
Смешанный просяно-пшеничный хлеб
Варенное пшено

Овощи;

Лук (хох)
Чеснок (саьмсакх, бо)
Редька
Черемша (хьонка) - зимой корень ее употребляется вместо хрену, весной же молодую варят в воде, также жарят в сале и масле.
Крапива (нитт) - употребляется в пищу жгучая, молодая крапива перетирая с солью.
Огурцы (наьрса)
Арбузы (хорбаз)
Дыни (паста)
Тыква (г1абакх)
Махорка
Сочный стебень
Фасоль (кхоь) - варят
Бобы - варят
Картофель (картол)
Соленые листья черемши - заменяли капусту
Рис (дуг)
Рожь
Просо
Кукуруза (хьач1иг, хьаьжк1а)
Пшеница (к1а)
Зерно
Чалтык
Ячмень (мукх)

Фрукты;

Яблока (1аж)
Орех (б1ар)
Слива (хьач)
Кизил (саь, саьш)
Груша (хьорам, кхор) - высушив, мелют ее в жерновах, и разведя в воде, заедают жирное.
Дикий виноград - из которого выжимают для питья сок (чапа)
Виноград (кемса)

Напитки;

Водка, (къаракъ)
Брага, Буза (нэху, них) - питье из проса.
Раки, ракы
Пива (йий)
Виноградный сок (чапа)
Cладкая буза (Макса)
Вино (Чаг1ар)

Молочные продукты;

Молоко - немного поселенное, кислое, пресное.
Молоко (шир)
Кислое молоко (шар)
Творог (к1алд)
Сыр (нахч, нехч)
Каймак
Масло

Мясные продукты;

Полусырое мясо
Полужаренное мясо
Баранье сало (дум)
Копченое мясо - посолив, мясо его прокоптили в трубе и берегли целых три месяца.
Шашлык
Копченный бараньи жир
Баранина - жаренная и варенная
Баранья голова
Курдюк
Мясо (жижиг) - мясо в различных видах, и преимущественно баранина, из которой приготавливают довольно вкусный бульон, весьма часто приправляемый сметаною и чесноком.

Прочие;

Мед (моз)
Повидло из винограда
Калмыцкий чай (г1алмакх чай) - заменяющий суп, бульон, и вообще жидкие кушанья.
Яичница
Соус - белый, кислый.
Бирем - давнишнее квашеное и соленое молоко, безпрестанно разводимое то водой, то молоком, с праправаю соли.
Сыр премешанный с маслом (к1алд-даьтта)
Блины (ч1еп1алгаш) - употребляемые преимущественно на свадьбах и похоронах.
Хауль - род лепешки из муки, масла и меду.
Куриные яйца
Варенная кукуруза (кхехкин хьаьч1иг, хьаьжк1а)
Суп (чорпа)
Мамалыга (худар)
Галушка (галанаш)
Лапша (гарзанаш) с курдюжным салом.
Густая просяная каша.

"Чеченцы не едят горячего и, сварив бульон, разводят его холодною водою, если не желают ждать, пока он остынет."

p.s. турецкая пшеница - кукуруза
сарацинское пшено, чалтык - рис