Справка |
Календарь |
Поиск |
Сообщения за день |
23.11.2023, 00:46 | #141 |
.
|
Берзаб1ярг, вот это очень вкусно. Мне нравился миндальный, фисташковый, абрикосовый
Закажу себе в Турцию из России, пока вспомнила)) По теме: люблю и хингалш и чепалгш и чуднаш и баарш и проч и проч)) (ушла на кухню) |
23.11.2023, 01:06 | #142 |
бакъйолу аккази)
|
Цитата:
|
23.11.2023, 17:28 | #143 |
mr. Учитель.
|
Д1адовл, даг даити аш и х1инц. Оьрси туькнахь дуй хьаж ца водахь..
__________________
мираж. |
24.11.2023, 14:49 | #144 |
Золото
|
Тонкие, нежные, сытные с ярким вкусом чеченские Далнаш станут украшением вашего стола. Доставьте удовольствие себе и своим близким! Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake) 500 мл кефир 500 г мука пшеничная 1 ч. л. соль 1/2 ч. л. сода ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 г Бараньи потроха 100 г Сало 2 шт Лук репчатый по вкусу Соль 1 ч. л. Черный перец ДЛЯ ПОДАЧИ: 150 г топленое масло Для приготовления выпечки и изделий из муки готовили обычное и дрожжевое тесто. Буод обычное тесто, севсина буод – тесто на дрожжах из хмеля. С хмелем – хояхар – чеченские хозяйки знакомы с древности. Конечно, чаще всего, тесто готовили на скисшем молоке – простокваше. Отварной рубец мелко нарубим. Сало мелко нарубим. Лук нарежем очень мелко. Смешаем в миске, приправим солью и черным молотым перцем. Внутренности также можно пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с сырым луком. Лук в начинку кладется только сырой, а внутренности очищенные и проваренные. При жарке сырой лук придаст дополнительную сочность и аромат. Внутренности можно использовать бараньи или говяжьи. Всегда жарим далнаш на сухой сковороде без добавления масла. Для этого раскаляем чугунную сковороду, выкладываем лепешку, хорошенько разравниваем ладонью, прижимая к сковороде. Жарим на каждой стороне по 1,5-2 минуты. Далнаш перекладываем на блюдо, прикрываем полотенцем, чтобы выпечка оставалась теплой. Окунаем каждую лепешку в воду, смывая муку и нагар. Готовы чеченский далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake) – разрезаем на четыре или восемь частей и подаем к столу горячими. К лепешкам модно подать дополнительно масло в пиале и, конечно, горячий сладкий чай. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
24.11.2023, 14:59 | #145 |
Золото
|
лепешка Хьокхум рецепт очень прост, пошаговое описание, наверное, необязательно. в теплый кефир засыпаем соль, сахар, соду. перемешиваем. добавляем просеянную муку. если тесто не сильно прилипает к рукам, то оно готово. делим на 3 части (в зависимости от размера вашей сковороды). желаем круглые лепешки примерно см 3-4 высотой. чтоб тесто не липло, присыпать мукой. кладем по одному в раскаленную сковороду. сковорода ничем не смазывается. и выпекаем на маленьком огне под крышкой минут 5. проверить готовность можно, потрогав его сверху. если не прилипает к пальцам, смело переворачиваем и уже без крышки допекаем. Готовые лепешки разламываем руками на 4 части. |
24.11.2023, 15:02 | #146 |
Золото
|
А знаете ли вы, что в стародавние времена на чеченской кухне в ходу было несколько видов сковородок для приготовления пищи.
Самая старая из них экъа. Так называли сковороду без ручки для выпечки хлеба. Сковородой ее назвать можно лишь с натяжкой – плоский камень, раскаленный на огне. Немного позже её стали делать из обожжённой глины. Затем стали использоваться дзаьлг1а –небольшая металлическая сковорода использовалась для поджаривания блинов, пирогов и мяса, чугунная дзайла и ялг1у, обязательно с ручкой |
24.11.2023, 15:07 | #147 |
Золото
|
Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue) 600 гр язык 1 шт чеснок 1 ч л перец черный 1 ч л соль 50 гр масло сливочное 0,5 ч л чабрец Язык зажарим по чеченскому рецепту, используя ароматный чабрец, одну из самых любимых вайнахских трав, чеснок, черный перец. Опиралась на рецепт из книги чеченского писателя, поэта, деятеля искусства и культуры Мусы Гешаева из книги «Кавказская кухня» (2007). Чабрец использовала дикий, высушенный в тени собственноручно, чтобы ощутить всю прелесть аромата горной травы. Аромат чабреца ничуть не резкий, а мягкий, раскрывается постепенно. Его не стоит добавлять слишком много. 1. Зачистим язык, вымоем, положим в большую кастрюлю и поставим на небольшой огонь. Доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем варить 40-60 минут. Время варки языка выбирается так: если животное молодое или тёлочка, то достаточно 40 минут, а если язык крупный, то процесс варки займет и 1,5 часа. 2. Подготовим емкость с холодной водой. Переложим готовый язык в холодную воду на 3-5 минут. Очистим от кожицы, удалим лишний жир. 3. Нашпигуем язык с обратной стороны тонкими ломтиками чеснока- 1-2 зубчика. Остальной чеснок разотрем в ступке с парой щепоток чабреца и крупной солью до кашеобразного состояния. 4. Положим язык в подготовленную форму для запекания, густо смажем сливочным маслом, чесночной пастой, присыплем раздавленным черным перцем, дольем 50-100 мл воды и отправим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться. В процессе жарки поливаем соком из формы. За 15-20 минут до готовности еще раз смажем сливочным маслом. Запекаем язык до образования золотистой корочки приблизительно 1 час. 5. Готовый жареный язык нарежем, польем ароматным соком и подаем к столу как горячую закуску или с гарниром. Можно посыпать жареный язык дополнительно красным и черным перцем, подать со сметаной, смешав ее с измельченным зубчиком чеснока. |
24.11.2023, 15:16 | #148 |
Золото
|
Вариантов приготовления молодой баранины масса, попробовать интересно всё. Чтобы придать кавказский колорит блюду, нам понадобятся: сухая аджика, гранатовый сок, черный молотый перчик и крупная соль. Мясо (корейку и почечную часть) аккуратно разделаем на котлеты по суставам – это сделать достаточно легко, используя острый нож. Отбивать молодое мясо не нужно вовсе. Замаринуем и зажарим на гриле или сковороде-гриль. 1. Мясо разделаем на порционные куски – котлеты на косточке. Приправим каждый кусок аджикой, черным молотым перцем. Переложим в миску, польем гранатовым соком. Оставим мариноваться около 2 часов 2. Не просушивая, жарим на раскаленном гриле около 5 минут с каждой стороны. Мясо должно оставаться живым и сочным внутри. Солим во время приготовления. Обязательно дать «отдохнуть» отбивным минут пять перед подачей на стол. 3. Подаем жареные бараньи котлеты (Grilled Lamb), посыпав листочками свежей ароматной мяты. К мясу можно подать салат из сладкого лука |
24.11.2023, 15:38 | #149 |
Золото
|
Хватит варить кукурузу, пора перейти на Жареную кукурузу по чеченски)))) аж в 2 рецептов.
Жарение кукурузы на углях – это один из самых простых рецептов из детства, слегка хрустящей снаружи, а внутри сочная и сладкая.. Рецептов разных и интересных в интернете масса. Будем жарить кукурузу в початках на самой обычной сковороде: быстро и вкусно. Изюминка рецепта — воздушное красное ароматное масло. Свежайшее сливочное масло к жареной кукурузе смешаем с кайенским перчиком для легкой остроты, с соком лайма для пикантной кислинки и морской солью для удовольствия. 1. Подготовим кукурузу. Очистим початки. Разогреем сковороду, обжарим кукурузные початки со всех сторон на растительном масле до коричневого цвета около 8-10 минут. 2. Аккуратно вольем в сковороду с кукурузой один стакан чистой воды, накроем крышкой. Готовим около 5 минут до готовности. 3. Приготовим ароматное масло для подачи. Выдавим сок из одного лайма. Смешаем блендером сливочное масло, сок лайма, кайенский перец, соль. Добавляя соль, необходимо учитывать, что кукуруза несоленая - слегка "пересолите" масло. 4. Готовые початки кукурузы выкладываем на тарелки. Подаем жареную кукурузу со ароматным сливочным маслом. 2 рецепт .Сладкая кукуруза с медом Как жарить кукурузу на мангале? Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты: восемь початков кукурузы; половину чайной ложки соли; пару столовых ложек меда; столько же оливкового масла; немного свежей зелени (по желанию); восемь столовых ложек сливочного масла. Такая кукуруза на костре получается сладкой, поэтому сможет даже заменить десерт. Вероятно, именно по этой причине она так нравится детям. Сливочное масло, соль и мед смешивают в отдельной миске. Масса должна получиться однородной. Каждый початок смазывают оливковым маслом, выкладывают на решетку для гриля и готовят, как можно чаще переворачивая их. На это потребуется около пятнадцати минут. Готовую кукурузу смазывают подготовленной медовой смесью, выкладывают на тарелку и при желании посыпают зеленью. |
24.11.2023, 15:50 | #150 |
Золото
|
Шашлык из печени в жировой сетке. С давних времен наши люди нарезали бараньи легкие, печень и сердце на кусочки, приправлялись и жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку. Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно. Приготовим современный вид шашлыка. 1 кг печень 2 шт сальник по вкусу перец черный по вкусу перец красный по вкусу соль по вкусу кинза Что такое сальник и почему его нужно использовать? Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса, придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса. При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска. Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – теленка, говядины, барашка и ягненка. Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно. Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры. Сальник содержит 90% чистого жира. Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда! Что приготовить? — Обернуть мясной рулет, придав ему неповторимую форму, добавив сочности. — Приготовьте утиные грудки, ягненка, субпродукты: печень, почки, легкие, сердце. — Оберните картофель, овощи, грибы и зажарьте на мангале или гриле. — Оберните колбаски, зажарьте на мангале или гриле. Шаги рецепта Шашлык из печени в жировой сетке. 1. Подготовим жировую сетку. Замочим расправленную сетку в большом количестве воды комнатной температуры с добавлением соли (1 столовая ложка на 3-4 литра; если присутствует запах, то добавить 1-2 столовые ложки уксуса) в течение 30-40 минут. Затем, достанем сальник из воды, освободимся от лишней влаги (откинем на дуршлаг и просушим) 2. Печень тщательно зачистим от пленочек, протоков, нарежем кусочками по 5-7 сантиметров, сложим в миску, приправим и добавим зелень по желанию. Пусть маринуется, пока вы готовите с сальник для работы. 3. Завернем каждый кусочек печени в жировую сетку. Стараемся заворачивать тщательно, чтобы весь кусочек был покрыт слоем сальника. Не беспокойтесь о количестве жира, он весь «уйдет» 4. Печень в жировой сетке можно запечь на гриле или мангале. Печень готова, когда сальник изменит цвет, текстуру – превратится в коричневатую тонкую корочку – около 7 минут. Если вы сомневаетесь в готовности печени, можно надрезать кусочек: если сок розовато-прозрачный, то печень готова; если сока нет – то шашлык у вас не получился, вы безнадежно пересушили драгоценный продукт 5. Готовый шашлык подавайте к столу немедленно с чеченскими лепешками Хьокхум, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита! |