[Берзаб1ярг]

короче, чеченская кухня самобытная и достаточно богатая.
и никакого примитива.

[Берзаб1ярг]

Гваймакхш – традиционное блюдо чеченской кухни.
http://kitchen.727go.com/gvaymakhsh/
Гваймакхш представляют собой блины, приготовленные из кукурузной и пшеничной муки, с добавлением дрожжей или соды.
Гваймакхш жарят на сковороде на топленом масле или животном жире и подают с меедом и топленым маслом или сметаной.
За счет своей пористой текстуры гваймакхш отлично впитывают любые соусы, при этом хорошо удерживают начинку.
Ниже мы приводим традиционный чеченский рецепт гваймакхш.
Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 10-15 штук в зависимости от толщины и диаметра.

Ингредиенты – Гваймакхш:
Мука пшеничная – 250 гр,
мука кукурузная – 110 гр,
молоко – 575 гр,
яйцо – 1 шт.,
дрожжи сухие – 7 гр,
сахар – 15 гр,
соль – 7 гр,
топленое масло или животный жир – для жарки,
сметана или топленое масло – для подачи,
мед – для подачи.

1.Молоко подогреть до температуры около 35 С.
2. Добавить сахар, соль и сухие дрожжи. Оставить на 5-10 минут до растворения дрожжей.
3. Как только жидкость начнет пузыриться, добавить просеянную пшеничную муку, перемешать и оставить примерно на час в теплом месте.
4. Спустя час добавить яйцо и кукурузную муку. Перемешать и оставить еще примерно на час.
5. На среднем огне разогреть толстостенную сковороду, смазанную топленым маслом или животным жиром.
6. В разогретую сковороду вылить половник теста и аккуратно распределить его по диаметру сковороды.
Жарить до золотистого цвета с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и пожарить с другой стороны.
7. Готовый гваймакхш переложить на тарелку и смазать сливочным маслом.
8. Аналогичным образом пожарить остальные гваймакхш.
9. Подавать гваймакхш в теплом виде со сметаной или растопленным маслом и медом.

[Берзаб1ярг]

Очень вкусный,сладковатый,аромат ный тыквенный хлеб

500-600 г муки
1 ч.л сухие дрожжи
2 ст.л мёда
350 г тыквенное пюре
1 ч.л соли
1 ст.л оливкового масла

Приготовление:
тыкву порезать на кусочки и отварить до готовности,слить воду и размять вилкой.
Муку просеять в чашку миксера (500 г)добавить дрожжи и перемешать.
Если нужно подсыпать оставшуюся муку.
Добавить пюре из тыквы,мёд,оливковое масло,соль.
С помощью насадки крюк замесить тесто в течении 8 минут до гладкого,не липнувшего к рукам теста.
Сформировать в шар ,положить в чашу миксера накрыть плёнкой и в тёплое место на 1 час или пока
тесто не увеличится в двое.
Тесто обмять разделить на 2 (или 4 части) сформировать буханочки и положить в форму сделать
острым ножом косые надрезы,накрыть полотенцем и на 20 минут в тёплое место.
Духовку нагреть до 200 градусов,выпекать в течении 15-20 минут.
По желанию смазать оливковым маслом настоянном на чесноке.

[Берзаб1ярг]

На основе теста для тыквенный хлеб
на 4 мини пиццы:

половина порции теста

начинка:
0.5 кг мясного фарша( у меня был бараний и говяжий)
растительное масло
2 нарезанные кубиками луковицы
1/2 ч.л специи " baharat"
1 ст.л сладкой паприки
соль,молотый черный перец
2 ст.л мелко нарезанной зелени(петрушка или кинза)
острый перчик чили (по желанию)
1 -2 зубчика чеснока ( по желанию)

приготовление начинки:
обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета.
Добавляем фарш,паприку и baharat обжариваем в течении 5 минут.
Добавляем соль,чёрный молотый перец,порезанный перец чили , мелко порезанный чеснок,
размешиваем и снимаем с огня.

Формовка и выпечка:
делим тесто на 4 части ,каждую скатываем в шар ,накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.
Из шарика формируем лепешки диаметром 10 см толщиной 1 см с бортиками по краям.
Выкладываем начинку ,распределяя её ровно по всей поверхности оставляя не заполненными бортики.
Выпекаем в нагретой духовке до 190-200 градусов в течении 15 минут.
При подаче по желанию посыпаем зеленью.

Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй

[Aminat]

Сообщение от Берзаб1ярг

Гваймакхш – традиционное блюдо чеченской кухни.

Гваймакхаш м хирг хир дац уьш. Г1аймакхаш хила там бу.

[Borz]

Сообщение от Aminat

Гваймакхаш м хирг хир дац уьш. Г1аймакхаш хила там бу.

Уьшша гай чу доуша дерша дац, ушша гвай чу дууша дерша ду.

[Берзаб1ярг]

интересный вариант.
нохчий чорп с дакъина жижиг (а лучше с ребрышками) и красной чечевицей.
но только без моркови с картошкой!!!!!!
лучше добавит булгур.))
приблизительно такая красота


по теме
нашел рецепт фаст фуда чеченской кухни - Ахьаран тоьпаш
Все гениальное просто, и очень напоминающий кукурузные палочки. Традиционно их готовили в глиняной печи, сейчас хозяйки обходятся сковородой.
Подают закуску с жирной сметаной, либо со сметаной, смешанной с творогом.


Состав:
1 кг кукурузной муки;
1 ч. л. соли (или по вкусу);
300 мл горячей воды (почти кипятка);
100 мл холодной воды.

Приготовление:

Муку просейте, стараясь сформировать конус, посолите.
На верхушке сделайте углубление. Тонкой струйкой, непрерывно мешая ложкой, влейте горячую воду. Руками пока месить не получится, вы обожжетесь.
Аналогично влейте холодную воду, вымесите достаточно мягкое эластичное тесто.
Отрывайте от него небольшие кусочки смоченными в холодной воде руками, формируйте «колбаски» и порциями отправляйте на раскаленную сковороду.
Обжаривайте с каждой стороны до золотистости.
Источник: https://naschaeda.ru/chechenskie-bly...2Fyandex.ru%2F

[BarbaroSSA]

Дакъийна жижигах йина чорп. Никакой морковки, булгура, ничего, кроме картошки и лука. Х1унца а вай чу кеч еш ю. Мощно.
Ахьарах йина тоьпаш эххххх.... Ден да волче буйс йоккхаш соцара со. Пеша улле лаьттачу майги т1и 1аллш хилар со, сатосаш схьа а йог1ий, оц пеш т1и йоттар цуьнан х1умамнанас а тоьпаш. Нана лайлакх церан ма хенаш еракх оуш)))

[Jizn']

Ахьар тоьпш это разновидность сискала? Не ела никогда.
Хотя ас стенгахь юар яр уьш, кроме Гехов и Уруса и своего района, нигде в республике и не была хьокх хене ялалц (

[Берзаб1ярг]

Сообщение от Jizn'

Ахьар тоьпш это разновидность сискала? Не ела никогда

а ведь возможны уникальные варианты с изюмом, или с любыми орехами типа печенье или кексы.
у итальянцев великое множество десертов, и есть печенье из кукурузной муки.
самое известное это венецианское печенье дзалетти.