Grommus
 

Вернуться   Grommus > Чеченская Республика > История > Чечня

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 06.05.2018, 23:28   #11
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ВОЛКОНСКИЙ, Н. А. СЕМЬ ЛЕТ В ПЛЕНУ У ГОРЦЕВ (1849 — 1856)

Очерки политического и домашнего быта Кавказских горцев.

I.

"Вслед за тем хозяйка приготовила гостю хауль (Род лепешки из муки, масла и меду.). Через несколько минут, когда кушанье было готово, одна из дочерей хозяина подвинула к ногам гостя деревянный чурбан, а другая поставила пред ним кувшин с водой. Хозяйка же, выложив в деревянную миску хауль, поставила ее на жестяное блюдо, обложила кусками недавно испеченного чурека и предложила гостю."

II.


"Через несколько минут пред хозяином и его батраком Дзада поставила огромное медное блюдо, на котором находились кушанья всех родов. Тут было и молоко в небольшой деревянной чашке, мелко нарезанный шашлык, хауль, теплые чуреки, мед, творог, масло, словом понемногу всего что было лучшего в хозяйстве."

III.

"Жители разошлись по саклям, и вскоре маленькие приземистые столики явились на сцену; их начади уставлять свежими яствами."


"Предуведомленный о том, что на днях у него будет старший сын покойного наиба, Цоук приготовил побольше бузы, раки, пива и стал поджидать гостя."

"Не у одного только Русского народа водка и вино хорошие проводники всяких задушевных разговоров. Этого обыкновения придерживаются и кавказские горцы. Лишь только все что в бестолковом количестве было напечено и наварено к приезду гостя сошло со стола и кушанья сменились кувшинами с напитками, Дзада, как опытная женщина, сделала знак присутствующим, и все за исключением Мажи и Цоука вышли из сакли."

Семь лет в плену у горцев (1849-1856) // Русский вестник, № 5. 1882
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume..._N_A/text2.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:29   #12
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

[КАРОЛ КАЛИНОВСКИЙ]

[ПАМЯТНИК МОЕЙ ВОЕННОЙ СЛУЖБЫ НА КАВКАЗЕ И ПЛЕНА У ШАМИЛЯ С 1844 ДО 1854 гг.]

"Торговля ограничена: кожа, зерно, масло, мед, повидло из винограда..."

"Перед нами появились яичница, сыр, горячий чурек."

Поляки в Дагестане. Махачкала. Эпоха. 2005
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ij_K/text1.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:29   #13
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ЗИССЕРМАН А. Л. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ КАВКАЗА

"Взглянули бы они поближе па этих красивых, стройных наездников, покрытых лохмотьями никогда не переменяемой рубахи, распространяющих кругом себя грязь и вонь, питающихся диким чесноком и копченым бараньим жиром;"

Современное состояние Кавказа // Современник, № 11. 1857
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...st_kavkaza.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:30   #14
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ИВАН КЛИНГЕР. ДВА С ПОЛОВИНОЮ ГОДА В ПЛЕНУ У ЧЕЧЕНЦОВ 1847 — 1850.

"Кусок пшеничной или кукурузной лепешки, немного посоленного, кислого или пресного молока для обмакивания, заменяемого иногда соленым сыром и лапшою, во время лихорадки изредка — Калмыцким чаем и несколько раз в году мясом, составляли пищу; сакля, войлок и железы с цепью пудового веса — помещение, постель и новую сверх необходимой одежду."

Два года в плену у чеченцев. 1847-1850 // Русский архив, № 6. 1869
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...inger/text.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:31   #15
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ШПАКОВСКИЙ А. ЗАПИСКИ СТАРОГО КАЗАКА

3АВАЛ.

"В густых облаках пыли, орудия катились по снятой [144] пажити чалтыка (Чалтык то же растение, что сарацинское пшено. Чалтык, просо, кукуруза, ячмень и пшеница суть главные продукты горского хозяйства: ржи и овса горцы никогда не сеяли.) и проса, то разрываясь перед неровным местом, то снова равняясь, на полных интервалах."

Записки старого казака // Военный сборник, № 11. 1871
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ij_A/text4.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:32   #16
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

АНОЕВ, А. А. (1853-1859) Из кавказской старины

"Я видел как эти мародеры, шныряя в дыму по саклям, тащили оттуда кто каймак, кто кубышку с медом, ловили кур и тут же, свернув им головы, обвешивали себя этими трофеями; видел, как те же милиционеры стаскивали с обезумевших женщин чадры, срывали с них ожерелья украшенные серебряными монетами и, забрав все это, бежали дальше искать другой добычи."

"Расположились мы биваком вблизи аула, послали артельщиков закупить у чеченцев для разговения творог, яйца, пшеничные чуреки, и за полчаса до начала заутрени отправились все в крепостную церковь."

Из кавказской старины // Русский архив, № 1. 1914
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume..._A_A/text4.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:33   #17
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

По поводу статьи: О сближении горцев с русскими на Кавказе.

"(Зажиточные Чеченцы в в горах имеют обыкновение пить чай; мирные употребляют его более потому, что он у них дешевле, в горы он привозится как контрабанда; при этом надо заметить, что наш чай, шакыр (чай, по-чеченски), употребляется лишь как лакомство очень редко; вероятно, г. Иванов имел в виду калмыцкий чай, заменяющий у Чеченцев суп, бульон, и вообще жидкие кушанья.)."

Н. Августинович.

По поводу статьи: О сближении горцев с русскими на Кавказе // Военный сборник, № 7. 1859
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...nov_S/posl.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.05.2018, 23:34   #18
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ШАМИЛЬ И ЧЕЧНЯ

"Пишу бедных Чеченцев составляют просяные, кукурузные и изредко пшеничные лепешки (чуреки) с соленою [161] водою и примесью молока (берым), а также сыр. Более же зажиточные люди едят пшеничные лепешки, кашу, яичницу, лапшу, вареную и сушеную баранину и говядину, мясной бульон (чорпа) блины, которые обыкновенно употребляются на свадьбах и похоронах, вареную кукурузу, а также пьют калмыцкий чай; летом водятся арбузы, дыни, яблоки, сливы, дикий виноград, из которого выжимают для питья сок (чапа); кроме того, приготовляют, употребляемые на пиршествах, напитки: бузу и максу (сладкая буза), хотя это и запрещено шарриатом. Едят раза по два и по три в день, но весьма умеренно, при чем прилично требует непременно оставлять что-нибудь на тарелке ("Нечто о Чечне». Газета «Кавказа»». 1856 г. № 101).

Разного же рода пиршества, сопровождающие различные семейные события, а также и праздники, отличаются большею роскошью."

"Огороды и сады их весьма невелики; они садят огурцы, лук, чеснок, тыквы, изредка арбузы и дыни; фруктовых деревьев немного; виноград растет в диком состоянии."

Шамиль и Чечня // Военный сборник, № 9. 1859
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...ecnya/text.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.05.2018, 00:51   #19
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

ХАРУЗИН Н. ПО ГОРАМ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

ПУТЕВЫЕ ОЧЕРКИ.


В горах Чечни.

"Мы закурили папиросы; проводники тотчас подошли к нам и попросили их у нас, — лакомство столь редкое среди горцев, курящих обыкновенно махорку."

"Я вернулся в кунацкую и стал терпеливо дожидаться, когда, наконец, нам можно будет предаться благотворному сну. Наконец, принесли низенький, кругленький столик, на котором было поставлено деревянное блюдо, обложенное кругом кусками жареных бараньих ребер; по средине блюда была насыпана соль; между кусками баранины лежали нарезанные узкими полосками куски хлеба, «чуреки», из непросеянной муки, пресного, крайне тяжелого, но вкусного, пока он мягок. Мы принялись за еду.

Ну, теперь конец; однако нет: унесли этот столик и принесли другой, с таким же деревянным блюдом и с [501] кусками вареной баранины; на блюде красовались баранья голова и курдюк. Пришлось отведать и этого блюда; ели его, как и первое, руками, обмакивая куски в небольшую миску с белым, кислым и довольно вкусным соусом. Гость, если он человек воспитанный, должен непременно отведать от головы, грудинки и курдюка, иначе хозяин есть не будет."

"После ужина сын хозяина подал нам воды умыть руки и повел нас спать."

"Пока мы занимались осмотром развалин, старик, черный чеченец и Чоча сидели на груде камней, упавших со здания, покуривали и с аппетитом жевали сочный стебель высокого растения, находившегося среди развалин в изобилии; они находили этот стебель очень вкусным."

По горам Северного Кавказа. Путевые очерки // Вестник Европы, № 10. 1888
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...in_N/text1.htm
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.05.2018, 00:55   #20
Ters-Maimal
хабиби
 
Аватар для Ters-Maimal
 
Регистрация: 21.08.2016
Адрес: Европа
Сообщений: 1,943
Вес репутации: 295
Ters-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможноTers-Maimal невозможное возможно
По умолчанию

Дубровин Николай Федорович

История войны и владычества русских на Кавказе: Том I. Книга 1

"Чеченцы садили лук, чеснок, огурцы, тыкву и редко арбузы и дыни.

"Жители Ичкерий, и вообше горные, снабжали цев, живущих на плоскости порохом, частию оружием, медною посудою, яблоками, грушами, виноград и орехами. Вся это торговля была, по преимуществу, меновая и редко велась на деньги."

Чеченцы (нахче).

"Если странник, хотя бы и не знакомый, остановился проездом у чеченца на ночлег, то хозяин не пожалеет зарезать в честь его барана, а если при том гость принадлежит к числу лиц почетных и приехал с большою свитою, конвоем или окруженный товарищами, то хозяин режет и штуку рогатого скота, из мяса которого старается приготовить самые разнообразные кушанья.

Обыкновенную пищу чеченца составляют: просяная лепешка и сыскиль, кукурузный хлеб, который едят часто с биремом. Бирем, давнишнее квашеное и соленое молоко, безпрестанно разводимое то водой, то молоком, с праправаю соли. Прочия блюда составляют: ажиг - вареная кукуруза, лапша, молокое свежее (ширъ) и кислое (шаръ), творог, масло, пшеничныя лепешки, у которых верхняя корка покрывается толстым слоем сала; блины, употребляемые преимущественно на свадьбах и похоронах, и джижик - мясо в различных видах, и преимущественно баранина, из которой приготавливают довольно вкусный бульон, весьма часто приправляемый сметаною и чесноком. Чеченцы не едят горячего и, сварив бульон, разводят его холодною водою, если не желают ждать, пока он остынет. Кроме того варят фасоль, бобы, а теперь входит в употребление картофель.

Для гостя чеченец подает шашлык, калты-детты - сыр, перемешанный с топленным маслом, и калмыцкий чай. Если приезжий посетит его летом, то он подает арбузы, дыни, яблоки, сливы и дикий виноград. Из последнего выжимается чапа - сок для питья, и, кроме того, чеченцы употребляют во время пиршеств бузу - питье из проса, и максу (сладкая буза). Собирая дикую грушу, они сушат ее и, смолов в жерновах, разводят в воде и употребляют после жирных кушаний.

Капуста заменялась у чеченцев соленными листьями черемши. Зимою ея корень потреблялся вместо хрена, а весной молодую черемшу варили в воде и тогда она имела вкус спаржи, или жарили в масле и сале. Молодая крапива, перетираемая с солью, также употребляется в пишу
. Собирать черемшу весною составляло одно из удовольствий чеченских девушек, часто отправлявшихся в лес и горы, в сопровождении молодых людей, а иногда и суженых.

Чеченцы очень умеренны в пище, точно также как в сне. Не смотря на то, что весьма сильный и ловки, они едят очень мало и часто довольствуются чуреком с куском бараньяго сала или сыра. Дома чеченцы едят раза два или три, но по немногу. Муж ест всегда отдельно от жены, которая не осмелится сесть вместе с ним, без особого приглашения. Пищу приготовляют тогда, когда приходит время есть, и при том в таком количестве, чтобы не было остатков. Приличие требует, по окончании еды, оставлять всегда что нибудь на блюде. Перед едою и после умывают руки и полощат рот."

"Едва только мальчик обойдет присутствующих и даст им умыть руки, как в двери кунахской вносят небольшие кругленькие столики о трех ножках, установленные кусками шашлыка, сыром и чуреками."

Страница 416-417

"Почетные и знакомые женщины собираются с утра в комнате матери ребенка, над которым читают молитву из корана, и затем начинается женский пир: едят баранину, рис и разные сласти."

Страница 439

http://www.runivers.ru/lib/book3084/9700/
__________________
У нас нет вечных союзников и у нас нет постоянных врагов, вечны и постоянны наши интересы. Наш долг — защищать эти интересы. (с) Лорд Пальмерстон
Ters-Maimal вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Метки
берам, сискал, чеченская история, Чеченская кухня, чеченские блюда

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:09. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot