[Ters-Maimal]

Джон Баддели

Завоевание Кавказа русскими. 1720-1860

Вступление

"На берегах этих стремительных потоков и жили чеченцы, в чьих отдельных хозяйствах или аулах насчитывалось до сотни домов, в основном одноэтажных, глинобитных, с плоскими крышами. Они были чистенькими и уютными и внутри, и снаружи, в них даже имелись некоторые элементы декора и комфорта: ковры, подушечки, покрывала, медная кухонная утварь и т. д. Практически к каждому дому примыкал сад, а вокруг аула тянулись поля обработанной земли, засеянные кукурузой, овсом, ячменем, рожью или просом – в зависимости от местности."

http://www.rulit.me/books/zavoevanie...ee-223642.html

[Ters-Maimal]

Народы Кавказа. Том 1

"Из сушенных груш делали освежающий напиток" страница 360
"К зиме мясо приготавливают в прок (вялят)" страница 362


Под общей редакцией ЧЛЕНА - КОРРЕСПОНДЕНТА АН СССР
С.П.ТОЛСТОВА.

http://apsnyteka.org/465-narody_kavkaza_1960-1962.html

[Ида]

Сообщение от Ters-Maimal

ХУАН ВАН-ГАЛЕН. ДВА ГОДА В РОССИИ

ЧЕЧЕНЦЫ

"Постелью чеченцу служат овчины, каждодневной пищей хлеб из пресного теста, испеченный на раскаленных камнях, и кусок полупрожаренного мяса: если же рацион этот удается сдобрить небольшим количеством водки, ничто в мире не может сравниться с его блаженством."

Кавказская война: истоки и начало. 1770-1820 годы. СПб. Звезда. 2002
http://www.vostlit.info/Texts/Dokume...frametext1.htm

Что за водка в те годы?
Или он с колобораторами тусил

[Kani]

Это он про свой запас водки. Видимо, жалел, что много не взял

[Ters-Maimal]

Под водкой наверное подразумевает бузу какую то) Один пивший кавказский алкоголь говорил, что она не опьяняет разум, сохраняешь полное здравие, но ноги отказывают ходить.

[Legion]

Сообщение от Ters-Maimal

Под водкой наверное подразумевает бузу какую то) Один пивший кавказский алкоголь говорил, что она не опьяняет разум, сохраняешь полное здравие, но ноги отказывают ходить.

Быть может стоит поискать рецепт столь чудодейственного питья, раз оно отличается такими благородными качествами?

[Ида]

Сообщение от Kani

Это он про свой запас водки. Видимо, жалел, что много не взял

Да, точно)

Сообщение от Ters-Maimal

Под водкой наверное подразумевает бузу какую то) Один пивший кавказский алкоголь говорил, что она не опьяняет разум, сохраняешь полное здравие, но ноги отказывают ходить.

Это что за период?
Врядли такой напиток водился в Чечне. Чеченцы предпочтут дурную голову, но быстрые ноги))

[Ида]

Ну такое себе..

и пшена, вареного в воде, обжариваемого изредка в бараньем сале,

они пожирают с большим наслаждением лук, редьку, а в особенности черемшу или дикий чеснок

этих красивых, стройных наездников, покрытых лохмотьями никогда не переменяемой рубахи, распространяющих кругом себя грязь и вонь, питающихся диким чесноком и копченым бараньим жиром

Дед мой постоянно ел так. Просто срывал крапиву, перетирал в ладонях. Странно, что это дискомфорт ему не доставляло

Молодая крапива, перетираемая с солью, также употребляется в пишу.

У меня бабули обе молниеносно готовили ч1епалгш, хьокхамш, локъмаш.
Просто в любой момент замешивали тесто, наготове всегда стояла просеянная и накрытая мука такой специальной штуке (текх что ли) и в течение 20-30 минут могли накормить любого гостя свежей выпечкой, поданными с т1о-берам и и двумя видами чая (калмыцким и просто с молоком).
А эти чепалгш просто таяли во рту, хоть я и не любила их (хингалшшш мое...)
При чем тесто замешивалось на них такой, что ложкой отделяли нужную часть (то есть замешивали совсем не туго, чтоб были тонкими и тающими)
Хинцлер зудри бу хаз

Горцы, когда время пищи, тогда только и стряпают; куски остаются редко. Все это делается по мере. Бирем — давнишнее квашеное соленое молоко, беспрестанно разводимое то водой, то молоком, с приправою соли; кадушка стоит круглый год. К сыскилю подают в небольшой чашечке этого бирема ложки три.

Вот это классно:

Чеченцы очень умеренны в пище, точно также как в сне. Не смотря на то, что весьма сильный и ловки, они едят очень мало и часто довольствуются чуреком с куском бараньяго сала или сыра. Дома чеченцы едят раза два или три, но по немногу.

[Сэр с ЧИАССР]

Сообщение от Ида

Бирем — давнишнее квашеное соленое молоко, беспрестанно разводимое то водой, то молоком, с приправою соли; кадушка стоит круглый год. К сыскилю подают в небольшой чашечке этого бирема ложки три.

Щелиг чохь латбор и берам)))

[Marty]

у нас его называют муьст берам- кислый соус..
это рассол в котором храниться творог, а хранится он в таком виде не менее года..
готовиться из сыворотки с солью, обычно его дабавляют в супы из ручной пресной лапшы или делают соус со сметаной или молоком для "мохь тоьхна сисакал" или хьолт1маш)